常温でヨーグルトが作れます。 　こんにちは、食文化研究家のスギアカツキです。「食は人生を幸せにする」をモットーに、スーパーマーケットやコンビニグルメ、ダイエットフード、食育などの情報を“食の専門家”として日々発信しています。 　突然ですが私は今、「ヨーグルト作り」にハマっています。 　きっかけは、あるヨーグルトの種菌をもらったことでした。商品名は、「カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌」（フジッコ）。これを使ってヨーグルトを作れば家計の節約になること、専用の機器がなくても失敗なく作れると聞いて、すぐにチャレンジしてみたくなりました。 　そして結果は、大大大成功。あまりの簡単さとおいしさに驚いてしまいました。でも手作りヨーグルトとなると、衛生面が心配だったりしますよね。どんなことをどの程度気をつければよいのでしょうか……。 　そこで今回は、手作りする際に“最低限押さえておきたい重要ポイント”をご紹介しながら、実は簡単に作れてしまうカスピ海ヨーグルトの魅力に迫ってみたいと思います。 　この種菌は2包入りで800円前後の価格ですが、出来上がったヨーグルトを種にして繰り返し作り続けることができます。 　3日で1パック（400～500g）を消費するとして、通常の安価なプレーンヨーグルト（180円程度）と比較してみると、1包3か月で2000円（10パック以上）お得になるという計算（※）となり、確実な節約につながります。それでは実際の作り方を見ていくことにしましょう。 ※計算詳細 プレーンヨーグルト（400g）180円を3か月（30パック）購入すると、5400円 種菌1包（400円）と牛乳（1リットル200円）で3か月作り続けると、3400円 　カスピ海ヨーグルトの素となるのは、クレモリス菌FC株という乳酸菌。生きて大腸まで届くプロバイオティクス乳酸菌であり、さまざまな健康効果が報告されています。 　そしてこの乳酸菌は常温（20～30度）で増殖するため、ヨーグルトメーカーを使わずに作ることができるのが最大の利点。むしろ40度付近に設定されている機器を使うと菌が死んでしまうので、室温で作ることが推奨されています。 　気をつけるべきは、熱湯殺菌した容器とスプーン（かくはん用）を使うこと。種菌は最低3か月に1度は交換すること。これさえ守れば、あとは牛乳と種菌を混ぜるだけなのです。