超人気料理を、制する。 　彼女に作ってもらいたい料理ナンバーワンと言われる「肉じゃが」。その真偽はさておき、白いご飯にとってもよく合うのは間違いありません。しかし、この定番料理、自信を持っておいしく作れますか？ 　そこで今回は、誰でもカンタン！ プロ級「肉じゃが」の作り方をご紹介します。 1. 二種以上のジャガイモを組み合わせる ⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=377676 　ホクホク、しっとり、あまーい、こっくり……。最近では様々な品種のジャガイモが出回っています。肉じゃがに合う品種を一つに決めようとするのではなく、最初から複数種を使う方が、ジャガイモのおいしさに立体感が出て、食べた時の楽しさも演出することができます。 2. しらたきは絶対に下ゆでする 　スーパーに行くと、「下ゆで不要」と書かれたしらたきが目立ちますが、これを鵜呑みにしてはいけません。肉や野菜の味を活かす料理の場合、そのまま入れると、どうしてもコンニャク臭さが気になります。手間を惜しまず、1分でよいので下ゆでしましょう。 3.「カツオだし」ではなく、「洋風だし」を使う 　和食の基本が「カツオだし」だと思い込んでいる人はいませんか？ 牛肉を使う肉じゃがの場合、牛肉とカツオはどちらも強い旨味を持つため、調理バランスが難しいのです。また、魚ゆえに翌日になると、生臭さを感じることも。 　そこで、オススメしたいのが「洋風だし（ブイヨンもしくはコンソメ）」。野菜や肉のおいしいエキスが凝縮されているので、コクのある肉じゃがをカンタンに作ることができます。もちろん和の調味料を使って味付けしますから、決して洋風にはなりません。次の日もおいしい肉じゃがを食べたい人には、必須のポイントです。 4. 煮汁は少なめ、火は強め 「煮汁をたっぷり、弱火でコトコト」は間違い。素材を保ちつつ、引き締まった味に仕上げるには、ある程度短時間でギュッと炊くことが重要です。煮汁は、具材の高さの半分程度（ガスの場合は半分強、IHの場合は半分弱）。火は、強めの中火を意識しましょう。 5. 出来上がったら、いったん冷ます 　調味料はたっぷり入れているのに、中まで味が染みないことはありませんか？ 煮物の基本は、いったん冷ますこと。冷める時にしっかり味が入るので、出来上がりをすぐに食べるのは我慢して。十分に冷めたものを温め直して仕上げましょう。 　それでは、この5ポイントをふまえ、肉じゃがを作ってみましょう。レシピは次の通りです。 【材料（4～6人分）】 ⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=377689 ・牛肉　200g ・じゃがいも　2種を4個ずつ（ここでは「インカのめざめ」と「メークイン」を使用） ・にんじん　1本 ・玉ねぎ　1個 ・しらたき　1袋 ・さやいんげん　あれば ・ブイヨンキューブ　1個 ・しょうゆ　大さじ4 ・酒　大さじ4 ・みりん　大さじ2 ・砂糖　大さじ2 ・油　大さじ2 【作り方】 （1）材料を切る。玉ねぎはくし切り、じゃがいもとにんじんは皮をむいて一口大にする。しらたきは長ければハサミで切り込んでおく。 （2）しらたきを下ゆでして、ザルにあげておく。 （3）鍋または深めのフライパンを火にかけ、油をひいて玉ねぎから炒めはじめる。にんじん、牛肉、じゃがいもの順に入れ、油を絡ませるようにさっと火を通していく。火力は強めの中火。 （4）しらたきを入れて、酒、ブイヨンキューブ、水（具材の半分の高さまで）を加え、アルミホイルをかぶせて5分煮る。 （5）みりんと砂糖を加え、時々かき混ぜながら10分煮る。しょうゆを加えてさらに10分煮て、じゃがいもの角がくずれ、煮汁がほぼなくなったら火を止める。 （6）ホイル蓋をしたまま、火からおろして冷ます。味がなじんだところで、食べる時に温め直す。お好みの器に盛り付ければ完成。彩りに、ゆでたさやいんげんを添える。 ＜TEXT，PHOTO／スギ　アカツキ＞ 【スギ　アカツキ】 東大卒の料理研究家。在学中に基礎医学や生命科学を学ぶ。さらにオーガニックや久司マクロビオティックを学び、独自で長寿美容食の研究をはじめる。料理のモットーは「長く美しくを、簡単に」。忙しい現代女性に合わせた健康メニューが得意。ヨガ教室や人気ブログ（http://saqai.com/）も手がけている。