価格高騰が続いて、なかなか買えない野菜。せっかく買ったら栄養をあまさず摂りたいもの。 　野菜は洗ったり、皮をむいたりと下ごしらえが面倒ですが、「じつはそのひと手間はいらなかった！」ということがあります。別冊ESSE『一年じゅう使える！野菜の大評判レシピ204』料理家の浜内千波先生に、意外な野菜の効能とそれを生かすコツを教えていただきました。 　いちばん表の大外葉は捨ててしまいがちですが、じつは保存に役立つんです！ 　野菜の保存には濡れた新聞紙で包むのが良い、というのを聞いたことありませんか？ 新聞紙は野菜の保湿、保温に役立つため使われることが多いのですが…大外葉がその代わりをしてくれます。 　大外葉で残ったキャベツを包めば「濡れ新聞紙」の役割をしてくれるので、使いきるまでこの大外葉で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。もともとカットしてあるものは、ラップに包んで冷蔵庫に。 　食物繊維の宝庫・ゴボウ。腸をきれいに掃除してくれ、便秘を防ぐと同時に腸内のバランスを整えてくれるので、ぜひ摂りたい野菜のひとつです。 　でも下処理が面倒、と思っていませんか？ 　じつは皮にはゴボウの香りやうま味、そしてポリフェノールがたっぷり含まれているんです。なので、皮はむきません。アルミ箔を丸めてこすり、流水で洗うくらいにしましょう。 　さらに栄養分が逃げないよう、水にさらさずそのまま調理するのがおすすめです。 　タマネギを切ると涙が出ることがありますが、これは辛み成分「硫化アリル」のせい。硫化アリルにはビタミンB1の吸収をアップさせたり、血液をサラサラにする働きがあります。他にもコレステロール値、中性脂肪値、血糖値を正常にする力があると言われているスグレモノ！ 　この効力を発揮させるには生で食べるのがおすすめですが、よくレシピに書いてあるのが、まず「水にさらす」というプロセス。辛みを取り除くのが目的ですが…じつは水にさらすと、硫化アリルが流れてしまうのです。 　そこで、サラダの下味つけにもなり、辛みを簡単に除く方法を！ 　タマネギを酢と塩を加えて軽く混ぜ、しんなりしてから絞ります。これで辛みを手早く取り除け、シャキシャキの食感も残り、塩だけでなく酢も加えることで減塩にと一石三鳥！ ==================== 　いかがでしたか？ 皮をむいたり外葉を捨てたり、ひと手間かけていたことは、栄養のためにはしなくていいんですね！ 　上記以外にもジャガイモ、大根などいつも使う野菜の意外な新常識が『野菜の大評判レシピ204』にたくさん掲載されています。もちろん、それらを使ったレシピも豊富。 風邪予防や健康のためにも、野菜で少しでも多くの栄養を摂りたい季節です。ぜひ試してみてくださいね。 ＜TEXT／女子SPA！編集部＞ ⇒この記者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】