「ステーキは、じつはいちばん簡単にできるごちそうです」とは、料理研究家の行正り香さん。 　そうはいっても、肉が硬くなってしまったり、火のとおりがあまくて生っぽかったりと、なかなかうまくつくれないもの。せっかくふんぱつして買った牛肉だから、目いっぱいおいしく食べたい！ 　そんな願いをかなえるべく、行正さんにおいしいステーキのつくり方を教えてもらいました。 「本場アメリカでは、『ポンドステーキ』といって、1ポンド＝約450gの大きな赤身肉をかたまりのまま焼きます。厚切りで食べるからこそ、お肉本来のうま味が堪能できるんですよ」（行正さん、以下同じ） 　つまり、お肉は面積が大きいよりも、厚みがある方が、おいしく焼けるそうです。さらに塩加減は肉の重量の1％が決め手！ 「肉の表面に強火で全面にしっかり焼き色をつけたら弱火にし、あとは火を止めて余熱で火をとおします。途中、バターをかけながら焼くとコクのある仕上がりになりますよ」 ＜材料（2人分）＞ 牛ステーキ用肉（リブロース、肩ロースなど・3cm厚さ）…1枚（500g） 塩…小さじ1 オリーブオイル、バター…各大さじ1 A　塩、粗びきこしょう（黒）…各適量 ＜つくり方＞ 1）牛肉は室温に戻し、焼く10分ほど前に全体に塩をふってすり込む（側面も忘れずに）。 2）フライパンを強火で煙が出るほど熱々に熱し、オリーブオイルをなじませ、1）を入れてまず脂身の部分を焼き、表裏を2分ずつ焼く。上下を返したときにバターを加え、スプーンでバターをかけながら表面を焦がしつけたら、弱火にして肉を返して30秒、もう一度返して30秒ほど焼き、火を止めて余熱で火をとおす（楊枝を肉に刺して30秒おき、下唇に当ててみて温かければOK）。 3）まな板に2）を取り出し、余分な油をペーパータオルでふき、2分ほど休ませて肉汁が出るのを防ぐ。 4）3）の粗熱が取れたら1cm厚さにそぎ切り、器に好みでマッシュポテトなどと盛り、Aをふる。 　外はこんがり、中は美しいロゼ色の焼き上がりが理想です。肉は焼く前に室温に戻しておくと、おいしく火がとおるので、お忘れなく。もっと詳しく知りたい人は行正り香さん『肉の本 今夜は、お肉を食べよう。』を参考にしてください。 ＜TEXT／女子SPA！編集部　PHOTO／川上輝明＞ ⇒この記者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】