白菜、水菜、ネギからのマンネリ脱出に。 　連日の自炊生活、お疲れ様です。寒い冬に“野菜”をたっぷり食べようとすると、真っ先に思いつくのが、「鍋料理」。白菜やキャベツ、もやしなどのカサ増し野菜を基本に、水菜やネギなどを入れて楽しんでいる方も多いのではないでしょうか。でもこれ、少々偏りがあって、鍋料理ではダイエットや健康・美容のために積極的に食べたい野菜（緑黄色野菜やフィトケミカルが豊富な野菜）が軽視されがちなのが残念なところです。 　そこで今回は、鍋料理は否定せずに、別の野菜料理をご提案！ 栄養豊富な野菜をたっぷりおいしく食べられる“冬のおいしい野菜の食べ方”をご紹介したいと思います。 　まずは野菜選びから。鍋料理に選びがちな野菜は一旦おやすみして、なるべくカラフルな緑黄色野菜（色の濃い野菜。ブロッコリー、パプリカ、菜の花など）やずっしりとした根菜類（人参、紫大根。レンコンなど）、きのこ類を意識的に選んでみましょう。ちょっと意識をするだけで、アンチエイジングに良いとされる抗酸化成分や、腸活に役立つ食物繊維の摂取量を増やすことができます。 　今回集めた野菜は、菜の花、パプリカ、レンコン、ロマネスコ、紅芯大根、人参、マッシュルーム、シャドークイーン（紫ジャガイモ）、根パセリ。すべてスーパーで調達したもので、最近ではこのような珍しい野菜が身近になっているように思います。スーパー以外にも産直売り場などでもよく見かけるようになりましたから、いつもと違った野菜を楽しく探してみてください。さあそれではこれらの野菜をどうやって調理するかという話に移りましょう。 　栄養がぎっしり詰まった野菜を、どうやっておいしく食べるかというと、フライパンに入れて「蒸し煮」にするという手法です。フランス料理にも「ブレゼ（※）」という手法がありますが、ここではもっと気軽で簡単な方法を優先しましょう。 ※ブレゼ 大ぶりに切った食材（肉や野菜）にスープやワインなどの水分を加えて弱火でコトコト蒸す、フランス料理でおなじみの調理法のこと。 　そしてこれらの野菜に合わせるのが、「漬け魚」。スーパーの魚売り場にある西京漬けや粕漬けのことで、旨味がたっぷり凝縮されているのが魅力。肉ばかり食べている食生活から脱却したいと願う人にもオススメです。 　それでは早速作っていくことにしましょう！