自作のおいしさ、格別です。 「鍋」がおいしい季節になりました。スーパーの店頭では、市販の「鍋スープ・素」がどーんと並び、今日はどの味にしようかなあ…なんて悩むのも楽しみの一つですよね。 　でも、市販モノって、1人鍋がしづらかったり、自分好みの味じゃなくてがっかりすること、ありませんか？そうは言っても、自分で作るのは難しいし…。 　いいえ、そんなことはありません！ そこで今回は、誰でもカンタンに調合できちゃう「鍋スープ」の作り方をご紹介したいと思います。 　まず、鍋スープをおいしく調合するためには、以下の5つをほどよく満たすことが重要です。 （1）塩分（例）しょうゆ、みそ、塩etc. （2）うまみ（例）かつおだし、こんぶだし、鶏ガラ、発酵食品、化学調味料etc. （3）コク（例）豆乳、チーズ、トンコツetc. （4）甘み（例）砂糖、みりんetc. （5）その他（香り・辛さなど）（例）キムチ、カレーetc. 　ポイントは「ほどよく」という部分。これだけ聞くと、とっても難しいように思われますが、2つのツボを押さえれば大丈夫。 　一つ目は、（1）の塩分量を間違えないこと。 　そして、もう一つは、スープにうまみやコク、香りまで与えてくれる「酒とみりん」を加えること。 　はい、写真で見れば一目瞭然！ 　塩分調味料の多くが、「大さじ1≒塩3g弱≒キューブ1個分」になっていますから、 ※一人鍋（湯400ml）の場合 ・しょうゆorみそor鶏ガラスープ顆粒　大さじ1～2（1はあっさりめ、2は濃いめ） ・みりん　大さじ1 ・酒　大さじ1 を基本と考えましょう。塩味にしたい場合は、塩をそのまま入れるよりも、鶏ガラスープの方がカンタンで美味。 （3）コクと（5）その他は、お好み量を入れて良いですが、キムチのように塩気が強いものは加減しながら加えましょう。 　さあ次は、「うまみ」につながる「だし」についてです。 「だし」と聞くと、カツオとコンブのイメージが強くて、「だしを取るのは面倒くさい…」と感じる人もいるはず。しかし、大丈夫！実は、鍋の具材からもうまみの素が出るので、うまみが出やすい食材を覚えておけば便利なんです。 【意外とうまみの強い食材例】 白菜、トマト、きのこ、白身魚（鯛・ヒラメなど）、エビ・カニ、貝類（ホタテ・アサリなど） 　他には、干しシイタケや豚肉などもオススメ。これなら、カツオやコンブを必ず入れなくとも、具材を入れて煮込んでいくだけで、だしがしっかり効いた濃厚なスープが完成します。 　そしてさらにここでは、スープの素にもなかなかないであろう、超オススメのスープをご紹介します。 ※一人鍋の場合 ・鶏ガラスープ顆粒　大さじ1 ・豆乳200ml＋お湯200ml ・オイスターソース　お好み量（仕上げにかける） 豆乳は、「無調整」ではなく「調整」を使うのがコツ。 　もちろん冒頭ルールに従って、酒やみりんを加えてもよいでしょう。このスープ、肉にも魚にも相性バツグンで、感激のおいしさですよ！そして、うまみの出る野菜・魚介類を加えて作ったものがコチラ。 ｓ 　さあ、スープをもっと自由に自作して、おいしい鍋ライフを楽しみましょう！ ＜TEXT，PHOTO／スギアカツキ＞ ⇒この著者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】 【スギ　アカツキ】 東大卒の食文化研究家。長寿美容食研究家。在学中に基礎医学や生命科学を学ぶ。さらにオーガニックや久司マクロビオティックを学び、独自で料理研究をはじめる。モットーは「長く美しくを、簡単に」。忙しい現代女性に合わせた健康メニューが得意。ヨガ教室や人気ブログ（http://saqai.com/）も手がけている。