「作ってみてガッカリ」を、解決します。 　ぷるんぷるんのモツ肉に、ニンニクの効いた濃厚スープ…。「モツ鍋」って無性に食べたくなる時がありますよね。できればお家でゆっくり楽しみたいところですが、自分で材料を仕入れ、おいしく作るのって本当に難しいメニューでもあります。また、スーパーでモツ鍋セットを買ったり、気合を入れてお取り寄せをしても、味のイマイチな仕上がりにガッカリしてしまうことも少なくありません。 　そこで今回は、お家でもガッカリしない！「おいしいモツ鍋の作り方」をご紹介。私が日頃からリピート買いしているモツ鍋専門店「博多金もつジパング」の店主、堀辺浩三氏に、「モツ鍋をおいしく楽しむ5つのコツ」を教えてもらいました。 　見よう見まねでモツ鍋を作り、おいしくなくてガッカリしたことはありませんか？そういう場合、多くの要因は「モツ肉」にあります。プロのモツ鍋には、ぷるっぷるでコラーゲンたっぷりの牛小腸が使われていますが、これらは本場博多でも市場に出回ることが少ない希少品。つまり、一般のスーパーで同じようなものを買うことはほぼ不可能なんです。 　また、せっかく上等なモツを手に入れたとしても、下処理法を心得ておかないと、臭いままのモツを食べる羽目に。つまり、信頼できるお店で下処理されたモツ鍋セットを購入するのが賢明！ モツ肉をいっぱい楽しみたい場合は、肉だけ追加で注文すればよいのです。 　今回は「博多金もつジパング」で「厳選もつ鍋セット<3～4人前>4,298円」と、追加もつ1,890円分を購入しました。これで、2人ならたっぷりの量、3～4人でちょうどいいくらいのボリュームです。 　これは専門店でも間違っているケースをよく見かけますが、モツ肉は野菜の下にかぶさった状態で加熱されると、縮んで小さくなってしまう特徴があるそうです。モツ肉はキャベツなどの野菜の上に乗せた状態で加熱することを徹底しましょう。 　キャベツ、ニラ、豆腐、油揚げなど、モツ鍋に使われる食材の多くは、火の通りの良いものばかり。特にキャベツとニラは、シャキシャキとした食感を楽しみたいですから、煮すぎるのは厳禁。モツ肉をしっかり加熱することは食中毒防止の点で重要ですが、加熱し過ぎで小さくならない程度を見極めましょう。