目からウロコの、シンプル裏技。 　鍋のおいしい季節になりました。鍋に入れる人気具材として、「肉団子」がありますが、作ってみるとパサパサで硬くなったりしませんか？ もしくは、市販品の味や食感に満足できない人もいるかもしれません。 　今回はそんな悩みをカンタン解決！ 10分で完成！「しっとりジューシーな肉団子」の作り方を、“3つのコツ”とともにご紹介したいと思います。 　実は、ほんのちょっとのコツさえ覚えれば、誰でもカンタンにおいしい肉団子が作れてしまいます。そのコツとは、次の3つ。 ①ひき肉を常温に戻すのはNG！「しっかり冷えた肉」を使う 　ステーキを焼くとき、“常温に戻す”ことを意識しますよね？ 実は、肉団子の場合は逆。口当たりなめらかな肉団子に必要な「乳化（≒肉のたんぱく質、脂質、水が均一に混ざり合うこと）」という現象を作り出すには、「低温」であることが重要です。つまりひき肉は、冷蔵庫から出してすぐに使うか、数分冷凍庫に入れるようにしましょう。 ②「水」を加えて練る 　実はこれが最も大きなポイント。ひき肉に「水」？、と驚く方も多いでしょうが、ふっくらとした肉団子をつくるためには、「加水（＝肉団子の水分率を上げること）」が最重要。肉のたんぱく質には、塩分を加えてよく練ると、粘り＝まとまる力が強くなる性質があります。この力によって、水を抱き込むことができるようになります。 ③「砂糖」を少し加える 　砂糖には、「保水性」と呼ばれる特性があります。これを肉団子で考えると、ひき肉に含まれるコラーゲン、砂糖、水分が相互作用することで、水分流出を抑えることができるのです。結果、しっとりジューシーな肉団子が完成します。 　さあそれでは、実際に肉団子の作り方をご紹介していきましょう！