朝晩の寒さが身に染みるようになったこの時期。東京や名古屋、大阪でも最高気温が12月並みを記録する日があり、早くも温かな食事が恋しくなってきた。この季節、酒飲みであれば食指が動くのが「おでん」。よく味の染みた大根に日本酒の熱燗は、飲兵衛にはテッパンの組み合わせだろう。 　今、この「おでん」のバリエーションが広がっている。昔から日本人に馴染み深いカツオ＆昆布のだしで煮込まない、「イタリアおでん」や「鶏だしおでん」など、ニューカマーが登場中。酔客の心を満たしているというのだ。 　錦糸町のイタリアンバール「クインテット」でおでんといえば、豚バラ肉の塊、チキンサルシッチャ（肉の腸詰め）、ロール白菜の入ったボリートミスト。イタリア・ピエモンテ州の郷土料理で、肉や食肉加工品（シャルキュトリー）を鍋に入れ、グツグツと煮込んだ料理のことだ。 「ウチのスペシャリテは、フィレンツェの名物料理・ランプレドット（牛もつの塩煮込み）。ほかにも牛頬肉の赤ワイン煮込みや、牛すじカレーも提供しているので、それらを仕込んだ際のスープを合わせて、ボリートミストの煮汁にしています。鶏ガラとブイヨンも加えて仕上げているため、旨味が強いんですよ」と、店舗統括担当の佐藤雅俊さんは話す。 　肉の塊がゴロゴロ入ったボリートミストは、まさに欲望を掻き立てられる外見。スープには、牛、豚、鶏のさまざまな部位の旨味が溶け、これだけでも思わず杯が進んでしまう。牛バラ肉は食べ応え十分で、ロール白菜は口の中でホロリと溶けるやわらかさ。サルシッチャのスパイシーな味わいが、これまたワインを呼ぶのだ。薬味のバジルペーストで味を変化させると、なお口に楽しい。 　またボリートミスト以外にも、フォアグラ大根、トマトチーズなどの創作イタリアおでんをオンメニュー。ボリートミストと同じスープで煮込んだ大根やトマトのおでんは、素材のみずみずしさを残しながらも、どこまでも滋味深い。ワインはイタリア、フランス産を中心に約30種が揃うので、煮込みで蒸気した頬を冷やしながら、心ゆくまでイタリア郷土の味を楽しむことができる。 ▼クインテットのボリートミスト 牛バラ肉、自家製チキンサルシッチャ、ロールキャベツならぬロール白菜の入ったイタリア・ピエモンテ州の郷土料理。日替わりのラインナップから、3種盛り合わせで注文する。1200円（税別）