A2.「加熱しすぎている可能性があります」 　冷凍の野菜を使うと、なんとなくヘナヘナで柔らかすぎたり、水っぽくなったりしがちに。 山本「冷凍野菜の多くは下茹でをしてから急速凍結します。生鮮品の加熱を10としたら、冷凍野菜はすでに8くらいまで済んでいる状態。つまり、残り“2”の分だけ加熱すればいいのです」 　加熱時間を短くすれば、ほうれん草もシャキッとするそう。短い時間で徐々に加熱していくと安心です。 A3.「霜ではなくわざとつけている氷の膜。水をかけて取り除きましょう」 　冷凍魚介類をそのまま調理すると、水っぽくなりますよね。 山本「霜に見える氷は『グレーズ』といって、乾燥や酸化を防ぐためのもの。水やお湯をかけて取り除き、表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭いてから調理しましょう。このひと手間で、プリップリのえび料理ができますよ」 　あの氷はわざとだったのですね！ 今度からしっかり取ってプリプリのえびの食感を楽しみます……！ 　緊急事態宣言は解除されましたが、まだしばらく続きそうな「STAY HOME」の生活。本格的に暑い季節になる前に、まずは保冷バッグをゲットして、冷凍食品と上手に付き合うための準備をしておきましょう！ 【冷凍食品ジャーナリスト　山本純子】 冷凍食品報道に携わって38年。「冷凍食品新聞」編集長、主幹を経て2015年独立。以降ネット媒体「エフエフプレス」を運営し、冷凍食品の商品情報、業界情報を消費者向けに発信している。 ＜取材・文／関由佳＞ ⇒この記者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】