冷凍したら、お豆腐がお肉に早変わり。そんな節約とダイエットに貢献する冷凍術があるって、知っていましたか。これぞ食感チェンジの冷凍術。さっそくやってみましょう。 ☆トーフミート 【材料（2人分）】 　豆腐　　1丁（350g） 　※木綿豆腐、絹ごし豆腐のどちらでもOK！冷凍すると、木綿豆腐は高野豆腐のようなしっかりした食感に、絹ごし豆腐は湯葉を重ねたような上品な味わいに変化する ＜冷凍の仕方＞ 1　豆腐は水切りしてから、8等分に切る 2　保存袋に、1の豆腐を崩れないように並べて入れ、空気を抜き、トレーにのせて冷凍する ※豆腐を冷凍すると黄色くなりますが、解凍すると元の白さに戻ります。 　解凍後は、やさしく手でしぼって、水分を抜いてから調理してください。 　私、「冷凍豆腐のからあげ」を作ってみました。本書にもレシピは掲載されていますが、基本的には鶏肉でからあげをつくるのと変わりません。冷凍豆腐は流水解凍してから手でしぼって水分を抜くのですが、豆腐を絞る概念が今までなかったので、そこはちょっと緊張しました。しかし、冷凍した豆腐はもはや通常の豆腐ではなく、崩れる心配はなかったです。下味を染み込ませてから追加で軽く絞り、片栗粉をつけて油へ投入。ここでも皆さん、心配事がありますよね。はい、油はねです。私もかなり警戒したのですが、二段仕込みならぬ二段絞りをしたので、油はさほどはねませんでした。 　見た目は厚揚げ、食感はお肉。栄養がありつつカロリー控えめ、というありがたい一品の完成です。 　今まで漠然と冷蔵庫に食材や料理を入れていた私ですが、本書を一読し、冷蔵庫の機能を再チェックしました。冷蔵室、チルド・パーシャル、急速冷凍室、冷凍室、野菜室、と5種類に分類されているではないですか。当然、温度も特性も異なります。本書には、冷蔵と冷凍の使い分けも載っていますし、卵やわかめ、チーズなど、「これも冷凍できるの？」な食材の冷凍方法もバッチリ網羅。もはや、冷凍できないものはないかもしれません。 　アボカドを冷凍すればアイスクリームになる？ そんなミラクルを、あなたも本書で味わってみてはいかがですか。 ―小説家・森美樹のブックレビュー― ＜文／森美樹＞ ⇒この記者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】