おつまみクッキーの定番ともいえる「塩味チーズクッキー」のつくり方をご紹介。型を使わずに、失敗なくつくれる手軽なクッキーです。 【材料〔6×2cm大・35枚分〕】 バター（食塩不使用）…50g チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ/すりおろし）…30g 塩…ひとつまみ A米粉…60g Aアーモンドパウダー…40g 卵白…30g 粗びき黒こしょう…少々 【準備】 ・バターは室温にもどし、やわらかくする。 ・卵白は室温にもどす。 ・天板にオーブンペーパーを敷く。 【つくり方】 1：ボウルにバターを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。チーズ、塩を加えてなじむまでしっかり練る 2：Aを合わせてふるい入れる。ゴムべらで切るようにして混ぜ、ポロポロのおから状にする。溶きほぐした卵白、黒こしょうを加えてよく練り混ぜる。 3：打ち粉（米粉・分量外）をした台に2をのせて長さ14cmの棒状にのばす。台にラップを広げて生地をのせ、ラップが6×14cm大になるように余裕をもたせて生地を包み、ラップの上からめん棒でラップの隅まで平らにのばす。 4：カードで形を整えて、冷蔵庫で1時間冷やす。 5：オーブンを150℃に予熱する。4の生地を厚さ3mmに切り、天板に間隔をあけて並べ、150℃のオーブンで20～25分焼き、網の上に移して冷ます。 【本間節子】 お菓子研究家。日本茶インストラクター。少人数制のお菓子教室「atelier h（アトリエエイチ）」を主宰。季節感を大切にし、食材の味や風合いを生かしたお菓子が人気。毎日食べても体にやさしいお菓子を提案している。雑誌や書籍へのレシピ提供、イベントや講習会など幅広く活躍中。日本茶をはじめ、さまざまなお茶の愛好家でもある。11/5に新刊『まいにち、感動クッキー』を発売したばかり（インスタグラム:@hommatelier） ＜料理／本間節子　撮影／山川修一　取材・文／平山祐子　スタイリング／阿部まゆこ＞