なす、きゅうり、トマト、オクラなど、夏野菜が安く手に入る季節。そんな旬の食材を使って素早く作れるレシピを『クックパッド プラス　2026年夏号』から2品ご紹介します。どちらもクックパッドで「おいしかった」などの “つくれぽ”を1000人以上が投稿した大人気の殿堂入りレシピ。これからの食卓で活躍するはず！ 【なすの煮びたし】 【材料（作りやすい分量）】 ●なす……3～4本 ＜A＞ ・しょうが（薄切り）……2切れ ・めんつゆ（3倍濃縮）……50ml ・砂糖……小さじ1 ・水……200ml 【作り方】 1.　なすはへたを除き、縦半分に切ってから皮目に斜めに細かく切り込みを入れる。 2.　フライパンを熱し、1を皮目を下にして入れ、焼き色がついたら上下を返し、Aを加える。 3.　フタをして弱めの中火で10分ほど煮たら火を止め、味がしみ込むまでしばらくおく。 4.　器に3 を盛り、好みでおろししょうが適量（分量外）をのせる。 ＜ポイント＞ ・しょうがは入れなくてもOK。チューブを使う場合は3cmが分量の目安です。薬味は好みのものをのせてください。 ・2倍濃縮のめんつゆを使う場合は、めんつゆは80ml、水は160mlにしてください。 ・なすは大さじ1/2の油で焼いてもおいしいです。 ・厚揚げ、インゲン、ししとう、ピーマン、干ししいたけなどを加えるのもおすすめです。 【簡単きゅうりの漬け物】 【材料（3人分）】 ●きゅうり……3本 ＜A＞ ・砂糖、しょうゆ……各大さじ2 ・酢……大さじ1と1/2 ・和風だしの素（顆粒）……小さじ1～1と1/2 ・塩……小さじ1 ・ごま油……好みで約小さじ1 【作り方】 きゅうりは食べやすい大きさの輪切りにしてポリ袋に入れ、A を加えてやさしくもみ込む。 ＜ポイント＞ ・小口切りにした赤唐辛子1本を加えて辛味をプラスするのもおすすめです。 ＜構成／女子SPA！編集部　撮影／奥村暢欣＞