えのきは、食物繊維を手軽に摂りやすい食材のひとつ。実は、キャベツの約2倍もの食物繊維を含んでいます。 　えのきに多く含まれるのは、不溶性食物繊維。水分を吸収して便のかさを増やすことで、スムーズなお通じをサポートします。 　なすにも食物繊維が含まれているため、えのきを組み合わせることで、手軽に食物繊維をプラスできます。 　電子レンジとポリ袋で手軽に作れる「麻婆なす」。なすにえのきを組み合わせることで、食物繊維も摂れる一品に仕上がります。 　ごはんにたっぷりのせて麻婆なす丼にするのもおすすめ。なすがおいしい季節に、ぜひ作ってみてくださいね。 ＜文／管理栄養士 梅原しおり＞