次に、下ごしらえしたむね肉をフライパンに並べましょう。この時、両面を酒につけてから並べる方が安心です。 　昆布酒の量の確認ですが、むね肉がひたひたに浸かるぐらいが目安。肉が厚くて液面から大きく飛び出てしまう場合は、料理酒を足しましょう。 　そしてここに「みりん」を大さじ2加えると、さらにまろやかさが加わります。これで準備は完了。フタをして火にかけましょう。 　最初は強めの中火で、沸騰してきたら火力を弱火に落とし、グツグツいわないレベルを保つようにしましょう。この状態で20分間じっくり煮ていくだけです。途中10分くらい経過したタイミングで肉の上下をひっくり返すと、むらなく煮ることができます。 　20分間加熱が終わったら、そのまましばらく放置しておきましょう。ある程度、粗熱が取れるタイミングが完成となります。 　むね肉を取り出し、包丁でスライスして並べてみると、パサつき感がないしっとりした仕上がりに感動すること間違いありません。