ご飯にパンにパスタ。満足感も満腹感もあって、どうしても食べ過ぎてしまう。そんな人に朗報なのが、〈ダイエット中は、炊き立てより冷やご飯〉という摂り方。 〈白米やパスタ、ジャガイモなどのでんぷんは、調理後に一度冷ますと太りにくくなる（＊8）〉って、ご存知でしたか。 　本書いわく、炭水化物に含まれるレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）は、小腸で消化されず大腸まで届き、穏やかな消化吸収が血糖値の急激な上昇を抑えてくれるといいます。そして〈このレジスタントスターチの一番の特徴は「冷めると増える」こと〉。 　つまり、温かい炭水化物よりも、冷ました炭水化物のほうが血糖値の上昇がゆるやかになり、太りにくいのです。さらに〈一度冷ました後に温め直してもあまり減らない〉という性質。ダイエット中は、多少面倒でも一度冷ますのがおすすめ。少しの手間が大きな差を生むかもしれません。 　1日3食、欠かせない食事。人間は食べたもので構成されていて、私達は食材や調理方法を選べる幸福に恵まれています。 　自分の不調や、目指す状態に合わせて、少しずつ食事を変えていきませんか。 ＜文／森美樹＞ ＊1： Brad Jon Schoenfeld ,Alan Albert Aragon: How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution. J Int Soc Sports Nutrition. 2018; Feb 27:15:10. Aoyama S, Kim HK, Hirooka R, Tanaka M, Shimoda T, Chijiki H, et al: Distribution of dietary protein intake in daily meals influences skeletal muscle hypertrophy via the muscle clock. Cell Rep 2021; 36: 109336. ＊2：Kinoshita K, Satake S, Murotani K, Li J, Yasuoka M, Arai H: Breakfast skipping and frailty: A crosssectional study in community- dwellers aged 75years or over. Geriatr Gerontol Int 2023; 23: 60-62. ＊3：「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（文部科学省） ＊4：私たちの体には、脳にある「中枢時計」と、肝臓や筋肉などの臓器にある「末梢時計」という2つの「体内時計」が備わっている ＊5： Jakubowicz D,Landau Z,Tsameret S,et al.Reduction in Glycated Hemoglobin and Daily Insulin Does Alongside Circadian Clock Upregulation in Patients With Type 2 Diabetes Consuming a Three-Meal Diet:A Randomized Clinical Trial.Diabetes Care 2019;42(12):2171-80 ＊6：魚油に含まれるn-3系脂肪酸は消化管から分泌される「インクレチン」というホルモンを助ける働きがあり、血糖値を下げるホルモン「インスリン」の働きをサポートする役割を持つ ＊7：『認定NSTガイドブック2017　改訂第5版』日本病態栄養学会・編（南江堂） ＊8：『レジスタントスターチの栄養・生理機能（海老原清）』「日本調理科学会誌　Vol. 47，No. 1，49～52」（一般社団法人日本調理科学会）2014