いつもの味に飽きたら、コレ。 「炒め物」って、一番ラクチンな料理！ と言いたいところですが、いくら高級な万能調味料を使っても、味がマンネリ化しがちでありませんか？ もしくは、ちょっと変わった味を求めてレトルトタレを使うも、納得のいく味にならなかったり…、そうです、意外と味がキマらないメニューかもしれません。 　そこで今回は、いつもの炒め物からカンタン脱却！「コレ、どうやって作ったの？」と驚かれる調味ワザをご紹介したいと思います。 　今回ご提案する、炒め物の味の“決め手”となるのは、「もろきゅう」でおなじみの「金山時味噌（きんざんじみそ）」なんです。 「金山時味噌」とは、鎌倉時代に中国から伝わった発酵調味料。大豆に麦こうじと塩を合わせ、塩漬けにした野菜（ナス・ウリなど）や香辛料を加えて熟成させる、というのが基本の作り方です。味噌よりも塩辛くなく、華やかな香り・旨味・甘味が特徴で、調味料として使うよりも、野菜に添えて、ごはんに乗せてなど、そのまま使う方が一般的かもしれません。 　名産地としては和歌山、千葉、静岡などと言われていますが、他県であっても全国の大きなスーパーに行けば購入しやすいアイテムです。（見つからない場合は、味噌専門店のオンラインショップで！） 　今回はこの複雑な味わいを醸（かも）し出してくれる金山時味噌を、“調味料”として使うのがポイント。それでは次に、他の調味料の紹介に移りましょう。