坦々麺や酸辣湯麺で一躍有名になったラーメン店「揚州商人」でも、季節限定のプレミアムラーメンが登場しています。「海老のみそ」を贅沢に使用したスープと、「特製海老団子」がウリとのことですが、実食したところ、濃厚感というよりは旨味ある上品なテイスト。海老団子はほどよく残る海老が絶妙な食感で、食べ応えもバッチリ。海老の奥深さを楽しめる本格派ラーメンです。 　最後にご紹介するのは、料理好きにオススメの乾麺。この乾麺は、卵麺に海老の卵（蛯子）を練り込んで干したもので、料理研究家の有元葉子さんも太鼓判を押している珠玉の逸品です。料理方法としては汁麺か焼麺として使う2パターンがありますが、個人的には汁麺押し。 　シンプルに鶏がらスープと合わせて、ネギを添えていただきましょう。ゆで戻した時に出てくる旨味が、スープを確実においしく底上げしてくれます。中華食材店や大手スーパーなどで購入できます。 ※価格はすべて税込です。 ＜文、写真／スギアカツキ＞ ⇒この著者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】 【スギ　アカツキ】 食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA！連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』（英語版）好評発売中。Instagram：@sugiakatsuki／Twitter：@akatsukinohana