まだまだ知らない、夏の味。 　私は夏になると、無性に食べたくなるモノがあります。それは「冷やしオバケ」。数年前、あるお蕎麦屋さんで出逢い、そのネーミングに釘付け。「どんなものだろう？」と気になってトライしたのがハマったきっかけです。 　実はコレ、夏バテ対策にもオススメの絶品料理。今回はその正体を紹介し、自宅で作れる簡単レシピもご案内します。 　お蕎麦屋さんで夏限定メニューとして登場する「冷やしオバケ」。これ、実は、「冷やしキツネ」と「冷やしタヌキ」のミックスのこと。キツネとタヌキが出会い、お互いに「化かし合い」をすることから名付けられたようです。気になるお味ですが、想像を超える美味しさに感動、一度食べたら忘れられない味わいなのです。 　ところがこの「冷やしオバケ」、提供するお店が少ないため、非常にレアな存在に。そこで、食べたい時に自分で作ってしまおうというのが今回のねらいです。 【美味しいキツネの作り方】 　ジュワーッと口に広がる甘いお揚げ、実は鍋一つあれば、本当に簡単に作れます。 ●材料（油あげ2枚分） ・油あげ　2枚 ・コンブ出汁（水でも良い）　150ml ・しょうゆ　大さじ1 ・砂糖　大さじ1 ・みりん　大さじ1 ・酒　大さじ2 ●作り方 （1）油あげをザルに入れて、熱湯をまわしかけ、油抜きをする。油抜き不要のものを買えば、この手間は不要。油抜きしたあげを細切りにする。 （2）鍋に調味料をすべて入れて火にかけ、あげを入れる。沸騰したら弱火にして、アルミホイルで落としぶたを作り、5分煮る。上下を返して再び5分煮て、鍋を火からおろしておく。温度が下がることで味がしっかり馴染む。 【タヌキが美味しい理由】 　タヌキとは、あげ玉、天かすのこと。そもそも「揚げモノ」は、素材を美味しく仕上げてくれる高温調理法で、素材にまろやかさと旨味を与えてくれます。オバケになることで、キツネ蕎麦にない「コク」と「食感（サクサク感）」が加わり、奥行きのある美味しさが生まれるのです。実際試せば、キツネ＋タヌキ＝オバケが、1＋1＝2でないことがすぐに分かります。 　さあ、お待たせしました。キツネとタヌキがそろえば、「冷やしオバケ」の完成まであと少し。蕎麦をゆでて、お好みの具材をトッピングするだけですが、オススメは、「チャーシュー」を入れること。美味しさがグーンとさらにアップ！　老舗蕎麦屋に負けない「冷やしオバケ」の作り方をご紹介します。 ⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=127746 ●材料（2人分） ・蕎麦　2人分 ・キツネ　お好み量 ・タヌキ　お好み量 ・チャーシュー（市販のものでもOK）　4枚 ・キュウリ　1本 ・ネギ　1/2本 ・なると　4枚 ・錦糸玉子（温泉卵でも可）　卵2個分 ・ミニトマト　2個 ・そばつゆ　適宜 ●作り方 （1）キュウリとネギは細切り、チャーシューやミニトマトは食べやすい大きさに切っておく。 （2）蕎麦を表示時間通りにゆでて冷水に取り、しっかりと水切りをして器に盛る。キツネ、チャーシュー、キュウリ、錦糸玉子、ミニトマト、ネギを並べ、そばつゆを注ぐ。食べる時にタヌキをたっぷりふりかけていただく。ワサビや七味唐辛子を添えて召し上がれ！ 　さあ、夏が終わるその前に、夏の風物料理をお試しください！ ＜TEXT，PHOTO／スギ　アカツキ＞