続いて訪れたのは品川区大井町の人気居酒屋「北海道料理藤半」だ。今年で創業47年を迎える老舗である。北海道出身のオーナー、佐藤洋司さんに腕を振るってもらったのは、北海道の郷土料理である鮭のちゃんちゃん焼きだ。根室から届いたばかりの立派な銀鮭を捌きながら、秋鮭について話してくれた。 「10～11月に獲れた鮭が一番旨いんだよ。冷たい水がある北のほうの海域で、川に遡上する前に湾内を回遊している鮭が一番旨くて、脂ののりもいいし筋子は皮が柔らかいんだよ」 　北海道出身の佐藤さんにとって、ちゃんちゃん焼きは子供の頃から慣れ親しんだソウルフードだ。アルミホイルにバターをひき、キャベツ、ネギ、ニンジン、椎茸を置き、直送された鮭に特製の味噌ダレを塗って焼き上げる。味噌とバターが焼ける香ばしい香りがたまらない。この香りだけで一杯飲めそうになる一品だ。 　野菜と共に鮭を口に運ぶ。野菜の甘みと味噌とバターの味がコクのある鮭の味と抜群の相性だ。旨い……鮭も進めば飯も進む。罪な一品である。 「ちゃんちゃん焼きって、本当は大きな鉄板で一尾使って作るんだけど、さすがに店じゃ無理だからね。私が子供の頃はちゃんちゃん焼きを作りながら、漁から帰ってくる船を待っていたんですよ」 　佐藤さんの思い出話に耳を傾けながら、ちゃんちゃん焼きをつまむ。お供に注問した北海道産のじゃがいも焼酎が、進んで仕方がなかった。 ▼北海道料理藤半の「ちゃんちゃん焼き」 北海道の郷土料理であるちゃんちゃん焼きを2～3人前サイズで提供。根室産の秋鮭を使用しており、味噌ダレの甘さとバターの風味がクセになる。日本酒と相性が抜群！　1000円（税別）