一方、湯島で昨年3月に開業した「香港傳奇（ホンコンデンキ）」は、通し営業で使い勝手がいいと評判の店。代表の広瀬武士さんの本業は貿易会社の社長で、よく香港を訪れるそう。 「現地の庶民的でおいしい料理を日本で広めたい。その思いが、やっと叶いました。メニューには親しみやすい皿が並びますが、食材は香港から取り寄せ、一流のシェフが腕を振るいます」 　厨房を預かる廖國雄さんは、香港のレストランで経験を積んだあと、ウェスティンホテルやANAホテルなどでシェフを務めた御仁。ゆえに香港の庶民の味、海老ワンタン麺にもこだわりが垣間見える。 「乾燥したヒラメを炙って、スープのだしをとります。他にも、豚のモモ肉、背骨、エビのガラの旨味も溶け込んでいます」（廖さん） 　この見た目も味も澄んだスープに、それほどの素材が加えられているとは。卵黄の風味の幼麺は強いコシがあって、噛めば噛むほど、滋味深い。もちろん手作りの海老ワンタンもプリプリの食感で、食べ応えは十分。さまざまな旨味の応酬に、思わず頬が落ちそうに。 　また、こちらの店にも腸粉がオンメニュー。ほかにもシューマイなどの点心、チャーシューや海老の湯葉揚げなど、酒のつまみになる一品が並ぶ。エッグタルトなどのスイーツも豊富で、やはりミルクティーも置いている。店内を見ると、麺をすする人、チャーシューを肴にビールを飲む人、ティータイムを楽しむ人など、楽しみ方はさまざまだ。 　この自由さが香港式のお店の魅力のひとつで、夜にお粥でも無問題なのだ。 　食に触れれば、世界がわかる。東京で香港を味わって、プチ旅行気分に浸ってみるのもいい。 ▼「香港傳奇」の海老ワンタン麺 香港の屋台でおなじみの幼麺は、コシのある細麺。噛むほどに小麦の味もふくらむ。880円（税抜き）。海老春巻腸粉780円（税抜き）。揚げた海老を米粉の皮で包んだ、香ばしい風味の腸粉