油にはエネルギー源となって代謝を上げる、便をスムーズに排出する、細胞膜を形成して美肌を保つなど、身体にうれしい効果があります。大切なのは油の選び方。 　加熱調理には酸化しにくい米油、オリーブオイル、ごま油がおすすめです。サラダにはオメガ3が豊富なアマニ油やエゴマ油が◎。生の状態で1日小さじ1杯程度をとると中性脂肪を減らす働きも！ 　反対に“酸化した油”は要注意。細胞を傷つけ、代謝を下げる要因に。油の鮮度がわからない市販の揚げものは避け、自宅で揚げたてをすぐ食べて。 　それでは、「たんぱく質がとれるメインおかず」（スピード10分）として、『鶏肉のねぎ塩レモンだれ』のレシピをご紹介しますね。 ※糖質1.6g　たんぱく質21.7g（1人分当たり） 【材料】（2人分） 鶏もも肉……1枚（250g） 酒……大さじ2 塩……小さじ1/4 米油……大さじ1/2 長ねぎ……1/2本 にんにく……大1かけ ベビーリーフ……適量 A ｜レモン果汁……大さじ1と1/2 ｜ごま油……大さじ1 ｜塩……小さじ1/3 ｜黒こしょう……少々 【作り方】 1．鶏肉はひと口大に切って酒と塩を加えて軽くもみこむ。長ねぎとにんにくをみじん切りにして別の器に入れ、Aと混ぜ合わせる。 2．フライパンに米油を熱し、弱めの中火で鶏肉の両面をこんがりと焼く。 3．器に盛り1のたれをかけて、ベビーリーフを添える。 ●POINT 余分な鶏皮を取り除くとカロリーを抑えながら、うま味も残せて◎ 【鶏もも肉】 鶏むね肉に比べてビタミンA・ビタミンKが豊富！