最後に、から揚げの理想形について思いを馳せてみましょう。おいしいから揚げの条件として、“揚げたて”の魅力というのはもはや鉄板でしょう。 　ではその次元をはるかに超えた、お母さんやお父さんの味。おばあちゃんでもいいかもしれません。「家族の誰かが丹精込めて作ったから揚げ」をイメージしてみてください。 　家庭料理が最高！ なんでも手作りが正解！ など偉そうに言うつもりはまったくありません。家庭の味に対するあこがれの強弱は人によってさまざまであり、他人に押し付ける価値観ではないと思うからです。 　しかしながら家庭のから揚げは、その人の心の中で市販モノとは比較できない存在として温められている可能性があります。もしかすると理想のから揚げは、プロの味ではない場合も……。 　専門店のから揚げの成功のヒントは、家庭の味とは一線を画し、お客にとって頻繁に頼りたくなる2番の座をねらうことなのかもしれません。今後もから揚げ業界の進化から目が離せません。 ＜文・撮影／食文化研究家　スギアカツキ＞