『キッチンラボ　作って　食べて　おうち実験！』（偕成社）は、東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授の露久保美夏先生が、小学生を対象にした科学実験講座で行ってきた科学に興味が持てるような実験を収録したといいます。 「クッキーの焼き色が変わる理由は？」「どうしてカップケーキのふくらみ方が違うことがあるの？」など、実験を通して調理の科学を学ぶことができます。 子どもと一緒に「おうち実験＝調理」を楽しみ、科学に興味を持ってもらうためには、何が大切か？をお聞きした前回に続き、今回は、調理を通して科学を学ぶことのメリットや、“食べること”を通じた子どもとの関わり方などについて、露久保先生にお聞きしました。 【前編はコチラ！露久保美夏先生インタビュー】⇒親子で料理、レシピ通りにいかない場合に子どもにかける意外な言葉とは？「失敗はない」発想に目からウロコ ――どんな思いを込めて本書を作ったのでしょうか。 露久保美夏先生（以下、露久保）：お菓子や料理作りを楽しみながら、自分が作りたいものが科学の力でコントロールできることに気づいてもらって、自然と科学に触れてもらえたらいいなと思っています。 ――料理やお菓子作りが科学的に解説されていて、大人も楽しめる本になっているのではないでしょうか。 露久保：調理をしながら「なぜこの焼き色になるんだろう」「今日はどうしてふくらまなかったのかな」と、何となく疑問に思っていたことを、科学的な視点から学んでもらえるきっかけになると思います。 例えば、欧米では家庭にある砂糖は一般的にグラニュー糖なので、洋菓子のレシピはグラニュー糖が使われていることが多いんです。でも日本の家庭では上白糖が一般的ですよね。グラニュー糖は上白糖よりも甘さがスッキリとしているので、大量に使用しても甘くなり過ぎないという特徴があります。 上白糖はグラニュー糖よりもベタッとした甘さなので、同じグラム数を入れても甘さの感じ方が違います。また、砂糖の種類や量によって、焼き色や食感も変わります。 最近は「時短レシピ」という言葉が定着していますが、科学的な調理のポイントを少し知っておいていただくと、「この材料を代用するとこんな変化がある」とか、「この手順は省いても大丈夫」と、自分がイメージしたものを作るための近道になると思います。 ――本書をどんな風に活用してほしいですか？ 露久保：読むだけではなく実際に作ってもらって匂いや食感の変化を楽しんでもらいたいですね。完成品だけではなく、その工程で起きることを感じてほしいです。 また、できれば人と一緒に作りながら、発見したことを話し合って共有してもらえるといいと思います。味や匂いの感じ方は人それぞれ違うので、自分とは違う感覚があることを、ぜひ楽しんでください。 ――味や匂いの感じ方は、人によって結構違うのでしょうか？ 露久保：人によって感覚が違うので、私は世の中に、絶対的においしい食べ物はないと捉えています。成長過程や、健康状態によっても味の感じ方が変わります。「こう作ればおいしい」という正解を求めているのではなく、「今の自分が食べたらどう感じるんだろう？」ということを、味わう時の楽しみの1つにしているんですね。 だから、お子さんに感想を聞く時は、まずは「どんな感じ？」と聞いてみてください。「おいしい？」と聞くと「おいしい」／「おいしくない」の二択になってしまいます。それよりは、「甘さはちょうどいいかな？」「硬さはどうかな？」など、オープンな答え方ができる聞き方をしてあげると、子ども自身も食べ物からの情報をキャッチしようとする思考ができると思います。 そこで「苦い」とか「しょっぱ過ぎる」というネガティブに思われるような感想が出てきても、「そんなわけないでしょ！おいしいんだから食べなさい」と否定せずに、まずはその子の感じたことを受け止めていただきたいです。 ――子どもの食べ物の好き嫌いが多いと気になってしまいますが、その感覚も成長や体調によって変化する可能性があるのでしょうか。 露久保：今の時点では、受け入れる体制が整っていないだけかもしれません。そのとき苦手だというだけで、「うちの子はピーマンが嫌い」と決めつけないでほしいです。 「今のこの子は、ピーマンを受け止める準備期間なんだな」と、嗜好が変わっていくことを楽しみにするくらいの方が、保護者の方も「好き嫌いを無くさないと！」と焦らず、気楽にいられるのではないかと思います。 【前編はコチラ！露久保美夏先生インタビュー】⇒親子で料理、レシピ通りにいかない場合に子どもにかける意外な言葉とは？「失敗はない」発想に目からウロコ