そしてもう一つの理由として考えられるのは、食べ物は“味”だけで評価されるものではないという根源的な事実です。 　例えば同じ食べ物であっても、いつ食べるか？ 誰と食べるか？ どこで食べるか？ によって味が左右されることは誰もが想像できるでしょう。実はそれに加えて、私たちの“記憶”や“思い出”が大きく影響を与えることがあるのです。 　例えば幼少期に叱られながら食べたものが苦手食材になってしまったことはわかりやすいかもしれません。また自分が不快感を抱く空間やシーンを思い出した時に、ごちそうを食べる気にならないことは誰もがイメージしやすいのではないでしょうか。 　つまり私たちは、無意識の中で、“過去の記憶や思い出”を背負って食べているのです。 　このように考えていくと、負の記憶を想起させない完璧な店舗デザインは存在しないかもしれませんが、致命的になるような負の共感を生むリスク排除は、企業の対策次第で軽減することはできます。 　今回の炎上理由を、消費者の声が正義になりやすい時代だからと片づけてはならないと思います。食は食べる人の健康だけでなく、これまで生きてきた人生に対しても入念な配慮と敬意を持って提供されることも重要です。 　多くの人々の心を強く感動させるような大ヒットを生むためには、お客がワクワクできること、圧倒的なおいしさを体験すること、手頃に購入できることに加えて、「安心できること（不安・不快にならないこと）」が求められているのではないでしょうか。 ＜文／食文化研究家 スギアカツキ＞