大根は水分が多い野菜だからこそ、ちょっとした下ごしらえがおいしさを左右します。 そのまま調味料に漬けると、時間とともに水分が出て、せっかくの味が薄まってしまうことも。 そこで大切なのが、漬け込む前の塩もみ。余分な水分を出してから調味料を加えることで、味がぼやけにくくなります。 さらに、ほどよい太さのスティック状に切ることで、ぽりぽりとした歯ごたえも楽しめます。 味付けは、しょうゆ・酢・砂糖を「4：4：3」の割合で。しょうゆのうま味に、お酢のほどよい酸味が加わり、あとを引く味わいに仕上がります。 夕食の準備のついでに仕込んでおけば、翌日は冷蔵庫から取り出して盛り付けるだけ。忙しい日にも重宝する一品です。 ぽりぽりとした歯ごたえと、さっぱりしたしょうゆ味は、揚げ物や肉料理など、こってりしたおかずのお供にもおすすめです。 皮をむく必要もなく、ポリ袋ひとつで手軽に仕込めるのも魅力。いつもの大根が、ちょっとした箸休めに変身します。 冷蔵庫に大根が残っていたら、ぜひ試してみてくださいね。 ＜文／管理栄養士 梅原しおり＞