脂肪ゼロでも、大丈夫？ 　ヨーグルトを買う時、「脂肪ゼロ」と書かれた商品を多く見かけませんか？ 実は最近、プレーンタイプはもちろんのこと、フルーツ系の甘い商品でも、このタイプのものが増えてきています。 　しかし、なんとなく人工的な気がしてしまい、ヘルシーそうなのに手が伸びない人もいるのではないでしょうか。 　そこで今回は、そんな不安を解決するためのお話。脂肪ゼロヨーグルトとは一体何モノなのか？ わかりやすく解説をしてみたいと思います。 　実はこの疑問、ヨーグルトがどのようにして作られるか？ が分かれば、簡単に解決する問題です。 　ヨーグルトの基本原料は、「牛乳」と「乳酸菌」。乳酸菌は、牛乳の中に含まれる「乳糖」という糖分を分解して「乳酸」という酸を作り出します。この酸が、これまた牛乳の「カゼイン」というたんぱく質を固めること（＝凝固）でヨーグルトが出来上がるという原理。 　つまり、ヨーグルトが作られるために、「脂肪（脂質）」は一切関係しないんです。 ⇒【画像】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=388703 　また、製造の際、必ずしも「牛乳（生乳）」を使う必要はなく、「乳またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等」でもOK。 　そうです、脂肪ゼロのヨーグルトは、「無脂肪乳（脱脂粉乳）」を使用して作られるヨーグルトなんです。 　実際、商品の原材料を見ると、「乳製品」と書かれていることが多いのですが、これは、「脱脂粉乳」や「脱脂濃縮乳」などのこと。この他に特別なものは使われておらず、乳酸菌もスタンダードタイプと同じです。 　脱脂粉乳をどう解釈するかはさておき、脂肪ゼロのプレーンヨーグルトには、余計なモノ・怪しいモノは入っていません！ これならダイエット中にも安心して食べられそうです。 　では、「味」にどれほどの違いがあるのでしょうか？ 実際に食べ比べをしてみました。 　今回食べ比べに選んだのは、明治のブルガリアシリーズ。スタンダードタイプ、脂肪ゼロ、生乳100％の3種です。 　まずは「見た目」。写真だと若干わかりにくく見えますが、実際は明らかに違いがわかるほど、脂肪ゼロはツブツブザラリとしています。 ⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=388707 　そして肝心の味ですが、生乳100％を食べてしまうと、その違いに驚愕。脂肪ゼロは予想以上にあっさりしていて、すっぱい！ そして、水っぽさが印象に残ります。もちろん好みの問題はありますが、食べて満足するタイプのヨーグルトではなさそうです。 　しかし、せっかくの健康ヨーグルト。これにクリームを加えたり、砂糖を入れて紛らわすのは本末転倒。ヘルシーさを活かしながら、どうにかしておいしく食べられないでしょうか？ 対策を考えてみました。 　まずひとつ目。最も単純な方法ですが、「おいしい脂肪ゼロを探す」ということ。はい、そうです、その期待にかなう商品を発見しました！ それは、「小岩井ブランド」。このヨーグルト、本当にクリーミーでまろやか、他ブランドの生乳ヨーグルトを負かしてしまいそうなクオリティーに仕上がっています。 　そしてふたつ目。それは、「脂肪とならんで、糖質オフにもこだわる」ということ。 　どんなに脂質を節制しても、糖質を食べ過ぎると中性脂肪を増やすことがわかっていますから、脂質と糖質のコントロールはセットで考えるべき。砂糖を使わないグラノーラや、カロリーゼロの甘味料を上手に合わせ、満足度の高い味わいを作り出しましょう。 　さあ、脂肪ゼロヨーグルトが自分の食生活に必要か、今一度考えて、賢くおいしく楽しみましょう！ ＜TEXT，PHOTO／スギ　アカツキ＞ 【スギ　アカツキ】 東大卒の食文化研究家。長寿美容食研究家。在学中に基礎医学や生命科学を学ぶ。さらにオーガニックや久司マクロビオティックを学び、独自で料理研究をはじめる。モットーは「長く美しくを、簡単に」。忙しい現代女性に合わせた健康メニューが得意。ヨガ教室や人気ブログ（http://saqai.com/）も手がけている。