おいしいを、見抜きたい。 　夏のダイエットに大活躍しそうな食材、「マッシュルーム」。超低カロリー、優れた旨味と香り（西洋松茸とも呼ばれている！）、肉や魚との相性の良さ、手軽な値段、などなど……理由は数知れません。 　しかし、正しい選び方や料理法ってご存じでしょうか？ そこで今回は、おいしいマッシュルームについて整理してみたいと思います。 　今回のきっかけは、ものすごくおいしいマッシュルームをいただいたこと。それは、「とかちマッシュ」という北海道帯広市で栽培されたマッシュルームでした。 ⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=549611 　本場フランスと同じく麦ワラを使い、無農薬で栽培しているこだわりの逸品らしく、今年の「料理王国100選」でも優秀賞を受賞しているそう。確かに、実際に食べて超納得。いつものマッシュとは別次元のおいしさ。コクのある濃厚な甘さと旨味、華やかな香りに圧倒されてしまったのです。 　しかし外見だけ見ると、普通のマッシュルーム。一体何が違うのでしょうか？ おいしいマッシュルームを見抜くために必要なポイントや料理のコツを5つにまとめました！ ⇒旨味・甘味ならホワイト！ 滋味感あふれる香りならブラウン！ ⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=549612 　ビジュアルイメージや既存情報では、「ブラウンの方が濃厚＝美味」と思いがち。しかし、実際に試食をしてみると、コクのある甘さ・旨味をしっかり感じられるのは、ホワイト。 　ブラウンは原種というだけあり、野性味あふれる、どこか土っぽい力強い香りが特徴です。用途が万能で、万人受けするのはホワイトかもしれません。 ⇒傘の裏側！ 傘が開いていない、ぎゅっとしたかたさのものが新鮮！ ⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=549613 　傘の裏を見て、傘と軸にの間に隙間がない、ギュッとしたものが新鮮。時間が経つにつれて傘が開いて隙間ができはじめますから、パカっと開いているものは避けましょう。また、傘の外側が黒かったり、水分でにじんでいるようなものも要注意です。