＜卵の落とし方がすべてを決める＞ 　超半熟派、両面固焼き派、白身カリカリ派……。目玉焼きの焼き方は、人によって好みが別れるため、オススメを一概には語れません。しかし、絶対に守ってほしいのは、卵を割って落とす時の「衝撃」を防ぐこと。卵黄本来の柔らかさで味は決まります。衝撃が加わった目玉焼きは、下に落とした絹ごし豆腐を冷やっこで食べるようなもの。まずは小ぶりの器を用意し、卵の中身をふんわり移す準備が必要です。 ＜半熟がお好みの場合＞ （1）充分熱したフライパンに油をひき、「弱火」にする。油がなじんだら準備した生卵を、低い位置からゆーっくりフライパンに乗せる。ゆっくりが重要。白身に熱が加わり、いびつに広がるのを防げる。 （2）様子を見ながら、好みの固さに仕上げる。途中、へらで下側部分を一度はがしておくと焦げ付くことがない。下側をカリっと仕上げたい場合は、最後に一瞬火を強める。 ※成形にこだわりたいなら、型抜きがオススメ。百均でも様々な形のものが揃っています。 ＜固焼きがお好みの場合＞ ・基本的な焼き方は、半熟の場合と同じ。 ・ポイントは、黄身と白身を分け、最初に黄身だけを焼く。ある程度固まったら、箸で混ぜ合わせた白身を加え、じっくり焼く。 ・キレイさを重視せず、黄身表面が白くなっても良い場合は、白身と黄身を分けず、フタを使って蒸し焼きにする。（火力は中火。ある程度固まったら大さじ1の水を入れて1分加熱、火を止めて30秒蒸らす。） 　ぜひチャレンジしてみてくださいね！ ＜文／スギアカツキ＞