●抗酸化作用が強くても、糖質量と高GIには要注意！ 　美容に良いイメージのある緑黄色野菜。例えば、優れた抗酸化力を持つβ-カロテンを豊富に含む「ニンジン」や「カボチャ」は、野菜の中でも糖質量が高く、血糖値が上がりやすいことを忘れずに。つまり、真っ先に食べる野菜としてはオススメできませんから、サラダに入っている場合は、なるべく最後に食べるようにしましょう。 ※ニンジン、カボチャの糖質量（100gあたり）／GI値 ニンジン：6.1／80 カボチャ：17.5／65 ●糖質リッチなものの、低GIで食物繊維が豊富！ 主食系サラダとして上手に活用すべし 　最近急上昇中なのが、蒸した大麦、キヌア、黒米などを合えた「雑穀サラダ」。これらは穀物の一種のため、糖質が豊富。しかし、食物繊維が豊富でGI値が低いことからもわかるように、ゆっくりと吸収されるため、食事系サラダとして積極的に選びたいところ。食べごたえがあり、ビタミン・ミネラルなどが豊富なのも魅力です。 ※大麦、キヌアの糖質量（100gあたり）／GI値 大麦：65.2／31 キヌア：63.5／35 　さあ、真のヘルシーサラダを発見して、太りにくい食事を実践してみましょう！ ＜TEXT，PHOTO／スギアカツキ＞ ⇒この著者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】 【スギ　アカツキ】 食文化研究家。長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを幅広く学ぶ。在院中に方針転換、研究の世界から飛び出し、独自で長寿食・健康食の研究を始める。食に関する企業へのコンサルティングの他、TV、ラジオ、雑誌、ウェブなどで活躍中。https://twitter.com/akatsukinohana