最後は、アマランサス。アマランサスの栽培化は古く、紀元前5,000～3,000年にはアンデス南部の山岳地帯で栽培されていました。その栄養価は、トップ・オブ・雑穀と言っていいほど高く、酵素の作用を活性化させ、あらゆる代謝のサポートをするマグネシウム、骨・歯を作り強くするカルシウム、ナトリウムの排泄を促すカリウム、赤血球を作る鉄、細胞の生成・成長を促す亜鉛といったミネラルの含有量はトップクラス。美肌作りに欠かせないビタミンB2やビタミンE、たんぱく質の分解・再合成にかかわるビタミンB6なども豊富です。「仙人の穀物」と呼ばれるほど、驚異の栄養価を誇ります。 　アマランサスは小粒なので米と一緒に炊飯するほかにも、茹でてサラダや煮物にトッピングしてもいいし、いろいろな食べ方ができますよ。「どの雑穀がいいのか」と迷ったときは、まずこちらを試してみることをオススメします。 ＝＝＝＝ 　ちなみに筆者は、この3種を米と一緒に炊飯して食べています。忙しいときは、多めに雑穀ご飯を炊いておき、おにぎりにして冷凍しておくこともあるし、雑穀のみを茹でて冷凍しておくこともあります。それを解凍してサラダに混ぜたり、スープ・味噌汁に入れてもOK。そうすることで、副菜などをしっかり摂れない日でも、雑穀が栄養を補ってくれるので重宝しますよ。 ※雑穀を茹でるときは、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少々加えてください。茹で時間は、小粒雑穀で10分ほど。大粒雑穀は茹でる前に30分ほど浸水させておき、それから15～20分を目安に茹でてみてください。 　みなさんも、雑穀ライフを楽しんでみませんか？ ＜文／高木沙織＞