②「香料」の詳細を確認すべし
⇒バニラシード？バニラ香料？香料？
バニラアイスのおいしさを最も左右するのが、「バニラの香り成分」。実は、
「バニラ感」を作り出す原材料、よくよく見てみると、3つのタイプがあることに気がつきます。
●バニラシード：本物のバニラビーンズから「種子」を取り出したもの。
●バニラ香料：バニラビーンズから香りを抽出した天然香料。
●香料：バニラの香り成分を人工的に合成したもの。
世界的にバニラ不足であることから、多くのバニラアイスは、合成香料を使って製造されています。しかし、必ずしもバニラシードだから美味というわけでもありません。
よりナチュラルで優しい香りを好むのであれば、バニラシードが最適でしょう。その視点で言えば、低カロリーアイスとして有名な
SUNAO（グリコ）がオススメ。ちなみにハーゲンダッツは、バニラ香料を使用しています。
③「空気含有率」に注目する
⇒「濃厚バニラ感」なら「空気含有率ゼロ」アイス
「リアルバニラアイス～Zero Air～（スナックミー）」
3つ目のポイントは、「空気含有率（オーバーラン）」。あまり聞きなれないワードかもしれませんが、これは、アイスに含まれる「空気の割合」のこと。
●空気含有率が高い：ふんわりとしたジェラートのような食感。軽くさっぱりとした味わい。甘みや冷たさが感じにくい。
●空気含有率が低い：濃厚な味わいと風味の強さが特徴的。甘みや冷たさも感じやすい。
先日、「リアルバニラアイス～Zero Air～（スナックミー）」という、空気含有率をゼロにした希少アイスも登場しました。ネット販売のみのレアな商品ですが、実際に食べてみると、その差は歴然。とにかくバニラ感がしっかり感じられ、冷たい食感が際立ちます。バニラのおいしさにこだわりたい人には、一度試してみる価値はあるでしょう。
＜文、写真／スギアカツキ＞
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