やってみて大ホームランだったのが、「大根」。おでんで食べる、味のしみた大根って、自宅で再現するのが難しいですよね。ところが、大根は冷凍することで、細胞壁が壊れて味が染み込みやすくなるため、短時間でおいしい煮物に仕上がることがわかりました。大きめに切って冷凍し、冷凍のまま煮ること15分程度。生の大根を煮る時よりも、驚くほど柔らかく、ジューシーに仕上がります。 　同様に、意外にもホクホク美味しかったのが、「じゃがいも（まるごと）」。ゴロゴロした新じゃがをそのまま冷凍して煮物にすると、ホクホクの仕上がりに感動することでしょう。しかしながら、イモ類は常温での保存はそこそこ効きますから、大根ほどの熱狂感はありません。 　そしてもう一つオススメなのが、キノコ。 　ただし、キノコは水分も多く食感自体は悪くなるので、なるべく小さく切って“サブ食材”として使うのが賢明（ちょっと旨味を足したい炊き込みご飯や、スープなどに加えるなど）。もしくは、調理したものを冷凍するのが最もオススメで、以前ご紹介した「キノコのラグー」はたっぷり作り置いて冷凍しておくと、大活躍してくれます。 　大根は1本買うと使い切るのも難しいですし、キノコも使い切りがしにくい食材でしょうから、是非冷凍をお試しください！ 【参考記事】⇒2ステップで大量ストック作れちゃう「きのこのラグー」が優秀 ＜文、写真／スギアカツキ＞ ⇒この著者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】