秋においしい「なす」。麻婆なすにするとおいしいけれど、炒めたり、とろみをつけたりと、意外と手間がかかりますよね。 　そこでおすすめなのが、電子レンジで加熱して、最後は袋でもみもみするだけの簡単レシピ。 　食物繊維を含むえのきをたっぷり加えた、ごはんがすすむピリ辛味の「麻婆なす」をご紹介します。 材料（2人分） ・なす……3本（約250g） ・牛豚ひき肉……100g ・えのき……100g ・ごま油……小さじ1 ・塩、こしょう……少々 【A】 ・味噌……大さじ1 ・しょうゆ……小さじ2 ・砂糖……小さじ1 ・豆板醤……小さじ1強（お好みで調整） ・鶏ガラスープの素……小さじ1 ・にんにくチューブ……小さじ1 ・しょうがチューブ……小さじ1 ・ネギや大葉などの薬味……お好みで 作り方 1．なすは5mm程度の薄切りにします。えのきは石づきを落として1cm程度に細かく刻みます。 2．耐熱ボウルになす、えのき、ひき肉を入れ、塩、こしょうを振って全体を混ぜ合わせます。 3．混ぜ合わせた【A】を加え、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで5分加熱します。 4．一度レンジから取り出し、ひき肉をほぐしながら全体を混ぜます。再びラップをして600Wの電子レンジで3〜4分加熱し、肉にしっかり火が通り、なすがやわらかくなったことを確認します。 5．耐熱性ポリ袋に4を汁ごと入れ、ごま油を加えます。袋の上から、ひき肉やえのきをほぐしながら、全体に味がなじむようにもみもみします。 6．全体に味がなじんだら、器に盛り付けて完成です。お好みでネギや大葉などの薬味をのせてください。 ※電子レンジの加熱時間は目安です。ひき肉に赤い部分が残っている場合は、様子を見ながら追加で加熱してください。 ※辛いものが好きな方は、豆板醤の量をお好みで調整してください。 　なすは夏野菜のイメージがありますが、秋に収穫される「秋なす」もおいしいもの。皮が薄くやわらかく、種が少なめなのが特徴といわれています。 　皮が薄くやわらかい秋なすは、加熱するととろりとした食感になり、麻婆なすにもよく合います。