「冷やしチンジャオロース」のせ。 　ピーマンの代表的な料理といえば、チンジャオロースでしょ！ ということで、炒めた牛肉と、チンジャオロースの素を混ぜ合わせた具材です。 　ひんやりして夏にピッタリですね。具材は、冷蔵庫に保存しておけるので、作り置きのような便利さもあります。 　牛肉だけでなく、タケノコも加えると、本格的な青椒肉絲になるのでおすすめです。 「豚のカリカリ焼き」のせ。 　豚肉を甘辛く炒めた具材です。今回はエスニック風にしたかったので、醤油の代わりにナンプラーを使用しました。 　おつまみに最高の組み合わせ。生姜焼きにしたり、ガーリック焼きにしたり、好きな味付けにできるので楽しいと思います。 　ただ、カリカリに焼きすぎると食べにくかったので、ほどほどにしておくのがおすすめです。 　パリパリピーマンは、ピーマンを氷水に浸けて冷やすことで、パリッとした食感になり、苦味も少なくなります。 　ピーマンは水分を吸収したのでしょうか。確認してみました。 　まず、冷やす前の重量は368gです。 　冷やした後の重量は……。 　424gなので、56g増えていました！ 写真を比べると分かるのですが、パツーンッと張りがでて、明らかにピーマンが若返っています。 　ピーマンは水分を吸収することで、苦味がなくなり、ジューシーな仕上がりになると考えられます。 　少し鮮度が落ちたシワシワのピーマンでも、パリパリピーマンになるのか実験しました。 　写真中央下、シワシワのピーマンです。 　氷水に2晩つけた後は……。 　みごと復活していました！ 　鮮度が多少落ちていても、美味しいパリパリピーマンに仕上がります。とはいえ、鮮度が良いに越したことはありません。 　著者の経験上、厚みのあるピーマンを選んだほうがジューシーな仕上がりになります。 　パリパリピーマンは、ただの冷やしピーマンではありませんでした。ピーマンがプリプリになり、かなりジューシー、食べ応えがあります。 　また、のせる具材を何種類か作っておくと、手巻き寿司のような楽しみ方ができますよ。 　肉を使った具材はお腹にたまりやすいので、満足度もかなり高いです。ピーマンもたくさん食べられるので、野菜不足にも◎ 　氷水に浸けるだけの簡単レシピなので、ぜひ、試してみてくださいね！ ＜文／梅原しおり＞