もう一つのコツはズバリ、ゆで時間を「30秒」短くすること。 　家庭用の台所において、麺を表示通りにゆでて水で冷やすことを想定した場合、麺を冷やすまでの時間が必要以上にかかってしまい、ゆで過ぎにつながってしまうことがあります。これこそが麺をブヨブヨ柔らかくしてしまう原因に。これを回避するために、30秒早く火を止めるくらいが丁度よいのです。 　あとは、麺のぬめりを取って器に盛り付けましょう。麺は氷水でキンキンに冷やさず、つゆを冷たくするのが良いとされています。 　さあ、薬味をのせて涼やかにいただきましょう。このゆでコツは冷麦（ひやむぎ）にも活用できますから、夏の暑いうちにたっぷり堪能してみてくださいね！ 【画像をすべて見る】⇒画像をタップすると次の画像が見られます ＜文・写真／食文化研究家 スギアカツキ＞