ぐっち夫婦は2人とも旅好きで、おいしいものが大好き。時間ができたら旅行をして現地の飲食店を巡り、『これは！』という料理があったら、家に帰って再現することもあるそう。 Tatsuya「このレシピは神奈川県・小田原にある定食屋さんのアジフライを再現したもの。アジフライが絶賛されているお店だったので、どれだけおいしいのか確かめてみようと言ったんです（笑）。そしたら度肝を抜かれました。外はサクッと、身はふわふわで、今まで食べたことがないアジフライ。これが家でつくれたらいいなぁと、帰ってすぐ試作を始めました」 SHINO「アジのふわふわ感を再現するために、蒸したり温度を変えたりと2人で試行錯誤をくり返しました。ポイントは、生パン粉を使うこと、中温をキープすること、揚げているときはなるべく触らないこと。このつくり方にたどり着くまで苦労した分、愛着のあるレシピになりました」 【材料（2人分）】 ・アジ　4尾 ・ゆで卵　2個 ・A［酒大さじ2　塩少し］ ・B［マヨネーズ大さじ2　牛乳大さじ1/2　塩、コショウ各少し］ ・塩、コショウ　各少し ・薄力粉　大さじ2 ・C［卵1個　牛乳50ml　薄力粉50g］ ・生パン粉、揚げ油、中濃ソース　各適量 ・D［キャベツ（千切り）適量　レモン（くし形切り）1/2個］ つくり方 （1）アジは背開きにし、骨を取り除く。Aをふり、15分ほどおく。 （2）ボウルにゆで卵の黄身を入れ、白身は粗みじん切りにして入れる。Bを加えて混ぜ合わせる。 （3）（1）の水気を拭き取り、塩、コショウをふる。薄力粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をしっかり落とす。よく混ぜ合わせたCをからめ、全体にパン粉をまぶして軽く押さえる。 （4）鍋に揚げ油を深さ4～5cm入れて180℃に熱し、3の皮目を下にして入れる。なるべく触らないようにして片面を2分ほど揚げる。裏返し、さらに1分ほど揚げて油をきる。 （5）器にD、4を盛り、2と中濃ソースを添える。 ぐっち夫婦の新刊『いろいろつくってきたけど、やっぱりこの味』では、2人がくり返しつくってきて本当においしかったレシピが満載です。 ＜ぐっち夫婦　文／女子SPA！編集部＞