牛乳やヨーグルトで話題になりやすいのは、乳脂肪分。 　生クリームのような味わい、などと言われるととたんに魅力的になりますが、これは乳脂肪からくる濃厚感を表す数値に他なりません。実は生乳本来の風味や栄養を作るのは、「無脂乳固形分」なのです。 　無脂乳固形分とは、牛乳から水分と乳脂肪分を除いた成分で、たんぱく質、炭水化物、ミネラル、ビタミンなどが含まれていて、生乳の旨味や甘みの成分であり、ミルキー感を生み出しています。つまり、この数値が大きいほど、乳本来のおいしさをしっかりと長く味わえるということ。 「乳及び乳製品等の成分規格に関する省令」（乳等省令）では、ヨーグルトは無脂乳固形分が8.0％以上と規定されていて、この数字をぎりぎりクリアしているものが大半のリーズナブルなヨーグルト。 　今回のピュアナチュールのヨーグルトは12.0％ですから、上品な甘みとミルキー感はこの数値によって説明がつくことになります。 　みなさんも一度この数値をチェックしてみてください。 　濃縮タイプのギリシャヨーグルトはこの値が高い傾向にあり12～15％になっているはずです。ギリシャヨーグルトではなくとも、ピュアナチュールのヨーグルトのように濃縮前の数値が高いとさらに理想的。 　そして、これを自分で水切りすればヘルシーなのに超濃厚なクリームが完成するのです。生クリームやクリームチーズの風味を超える味わいに感激すること間違いありません。