次に伺ったのは、「意外と知られていない野菜や果物の栄養価」について。普段なんとなく思い込んでいたことが、実はまったく違っていた──そんな新発見がありました。実は、旬の野菜や果物はおいしいだけでなく、栄養価もぐっと高くなるもの。ここでは、思わず誰かに話したくなる“意外と知らない栄養の豆知識”をご紹介します。

● ナスはアンチエイジングの強い味方

ナスは栄養がないと思われがちですが、あの紫色の色素成分「ナスニン」には抗酸化作用があり、免疫力アップとエイジングケアに役立つといわれています。 特に初冬（11月下旬～12月初旬）は、ハウス栽培ものに切り替わる時期。秋ナスもおいしいですが、この季節のナスは皮も果肉もぐんと柔らかく、トロリとした食感が楽しめます。 「ナスは1株で約3カ月間、次々と収穫ができる野菜です。成り始めのナスは皮も果肉も非常に皮が柔らかく、株が終わるころには皮が固くなっていきます。その違いは、手に取っただけでわかるほど」 ハウス栽培ものに切り替わる晩秋から初冬は、「知る人ぞ知る」ナスのおいしい時期なのです。 最後に、栄養やおいしさを逃してしまう“もったいない食べ方”についてもご紹介します。実は、多くの人が何気なく続けている習慣の中にも、知らず知らずのうちに損をしている食べ方があるようです。

● イチゴは食べる直前にヘタを取るのが正解

イチゴのヘタは食べる直前に取るのが正解だそう。先に取ってしまうと風味や鮮度が落ちてしまいます。

● エノキの石づきは捨てないで！

また、エノキの石づきを切り落としすぎるのもNG。実はこの部分は旨みの宝庫なのだとか。必要最小限の手入れで、食材の持ち味を最大限に活かすことが大切です。 小林青果株式会社によると、ほかにも「おいしい里芋の選び方」「キャベツの内側の葉の洗い方」「大根の部位ごとの楽しみ方」「固いキウイを食べごろにする方法」「鮮度の良いキノコの見分け方」など、日常の食卓を豊かにするヒントは尽きないといいます。 私たちが見落としがちな「食材の隠れた価値」を知ることで、日々の食生活がより豊かになるかもしれません。次回のお買い物では、ぜひこれらのポイントを意識してみてはいかがでしょうか。 ＜文／女子SPA！編集部＞