提供：東洋水産株式会社

　お料理をつくって彼氏・夫に褒められたいとき、手の込んだこじゃれたメニューをつくりがち。でも、男性が大好きな食べ物といえば…ズバリ「ラーメン」！お家でおいしいラーメンを作ってあげたら最強ですよね。 　ところが、“褒められラーメン”を作ろうとして、つい具材に凝って、スープをあれこれいじって…。その結果、冷めて麺がのびたり、スープが薄くなったり、かえって失敗ラーメンを出してしまうことになりかねません。 　世の男性には、ラーメンをおいしく食べることに命をかけてる人っていますよね。最高のゆで加減の麺と、最適な濃さのスープを、アツアツの状態で食べたい、という“こだわり”が凄かったりします。だったら、その理想のラーメンを作ってみせたいもの。 　しかも、女子的に自信満々のラーメンが、実は男性にとってガッカリラーメンだったとしても、最近は、指摘をせずに黙ってる男性が多そうな気がします。これって、知らぬうちに愛も冷めてしまうってことですよね…。 　これは悲しい！ そこで今回は、「マルちゃん正麺　醤油味」（東洋水産）を使って、誰でもカンタンにお店級のラーメンが作れてしまうコツをご紹介します。おいしさのポイントは、「麺の最適なゆで方」、「熱々で適度なスープの濃さ」にありました。 　まずは、何も知らずに作ってみることに。 　沸騰したお湯に麺を入れ、すぐに箸でほぐしながらゆでていたところ、実はこれこそが、超残念なポイントなんだとか！ ガーン…。でも、言い訳するわけではありませんが、実は多くの人が同じようなことをやっているようです。 　東洋水産が20～60代の男女2000人に調査したところ、「水量」をキッチリ量っていない人は64.8％、「時間」をキッチリ計っていない人は68.2％。そして、私のように最初から麺をかき混ぜ始める人は19.3％と、決して少なくないのです。いやー、私以上にテキトーじゃないですか。 　きちんとやればもっとおいしく作れるのなら、もったいない！ここは心機一転、おいしい作り方を習得しようじゃありませんか。 　ということで、マルちゃん正麺のブランドサイトにある「おいしい作り方」のとおりに作ってみました。 　作り方は以下の通り。 ①【重要】湯量500mlを正確に量る。 計量カップを用意し、沸騰させたお湯500mlをピッタリ量ります。お湯を沸かして量るのが面倒な場合は、水500ml強（蒸発分を考慮）を鍋で沸騰させてもOK。 ②【重要】3分を正確に計る。（※マルちゃん正麺はフレーバーによってゆで時間が異なる場合があります） 沸騰したお湯の中に麺を入れます。入れた時点から決められたゆで時間ピッタリを意識して。キッチンタイマーがなくても、秒数まで出るスマホのタイマーを使うと便利です。 ③【最重要！】最初の1分はかき混ぜず、放っておきます。 ④1分たったら1回だけひっくり返し、箸で軽くほぐします。 ⑤麺をゆでている間に、液体スープをどんぶりに入れておきます。 ⑥ゆで時間ピッタリで火を止めます。ゆでたお湯を先にどんぶりに移し、手早くかき混ぜてから麺を入れます。 具材はお好みでいいけど、今回はゆでたまごと青ねぎにしました。スープが冷めぬよう、具材を乗せれば完成です！ 　そして実食。一口目は、スープの華やかな香り。これは、スープを煮立てないので、香りが生きている証拠でしょう。 　期待の「麺」ですが…うわー、うーまいっっ！ 旨味たっぷりのなめらかなもっちもち麺が、口の中に勢い良く飛び込んでくるではないですか。 　実際に夫に食べさせたところ、「これは完全に、外で食べるおいしいラーメンだよ！」と驚きの様子。加えて、少食の息子も「もっとくれー！」の大騒ぎだったのです。 　従来のノンフライ麺って、生麺っぽいみずみずしさはあるものの、やわらかく繊細な食感のものが多かったために、あえてフライ麺を選ぶことも多かった私。しかし、この麺の食感なら、家庭でゆでる生麺よりも上なのでは。このコシ、この弾力、この香りを兼ね備えたマルちゃん正麺は、おせじ抜きに最強でしょう。 　おいしく作る最大のポイントは「ゆで始めの1分は混ぜない」ことにあるんだとか。でも一体なぜ？ そこで、革新的な麺の秘密をカンタンにまとめてみました。 ①生の麺を蒸さない「生麺うまいまま製法（特許）」 　一般的な袋麺は工場で「蒸す」ことによって、澱粉をアルファ化(糊化)させています。そのため、家庭でゆでることは、お湯で戻すだけに近い作業となります。 　一方、マルちゃん正麺は、「蒸す」工程がないので、工場では澱粉を十分にアルファ化させていないそう。そして、蒸さずに高温乾燥させることで、「麺の中においしさを留める」ことが可能に。 　家でゆでる時に初めて全体的にアルファ化が進み、なめらかでコシのある、本格的な生麺に近い食感になるんです。 「ゆで始めの1分」とは、このアルファ化を待つ時間。その間に箸でいじると、麺の表面がこすれて滑らかさが失われたり、麺が切れたりするため、「放っておく」ことが大切なんです。 ②高温で一気に乾燥させる 　マルちゃん正麺の製造工程は、乾麺パスタと同じような原理。しかも、2分～5分程度という短時間でゆで上がるように、一気に高温乾燥させるそうです。 　なるほど…。しみじみ納得してしまいます。今回食べたのは醤油味でしたが、実は味によって「食感」と「太さ」が違うんだとか。とんこつ味⇒歯切れが良いかための細麺、味噌味⇒もちもちとしたコシのある食感の太麺…。 　いやー、いろいろと試したくなってきました。 　五感を刺激する感動麺。ぜひ「おいしい作り方」を試してみて！ ＜TEXT、PHOTO／スギ　アカツキ　提供／東洋水産株式会社＞ 【スギ　アカツキ】 東大卒の食文化研究家。長寿美容食研究家。在学中に基礎医学や生命科学を学ぶ。さらにオーガニックや久司マクロビオティックを学び、独自で料理研究をはじめる。モットーは「長く美しくを、簡単に」。忙しい現代女性に合わせた健康メニューが得意。ヨガ教室や人気ブログ（http://saqai.com/）も手がけている。