⇒まろやか派なら丸大豆、きりり派なら脱脂加工大豆！ 　よく見かけるキーワード「丸大豆」。 　通常のしょうゆは、「脱脂加工大豆」を使うものが多く、これは大豆から油を取り除いたもの。特徴としては、キレのある強い味・風味。 　一方丸大豆は大豆そのままを使用するため、奥深いまろやかさが魅力。どちらが上等かではなく、好みによってどちらかを選ぶのが良いでしょう。 ⇒刺し身やドレッシングなどには生。こっくりした煮物・厚切りの肉を焼くなら、火入れ！ 　最近よく見かけるようになった「生しょうゆ」。これは、醗酵・熟成したあとのもろみを搾り、加熱処理（火入れ）をしないしょうゆのこと。しょうゆの香りは、リンゴやモモといった果物や、バラなどの花の香りなどで構成されるのですが、生しょうゆはそれらがふんだんに生きていて、全体としてはさらりとしたライトな味わいとなっています。 　逆に「火入れしょうゆ」は、香ばしさと深みのあるコクが特徴。料理によって使い分けられれば理想的。ナマモノには「生」、加熱モノには「火入れ」が良く合います。