ちなみに、たまに見かける「わら納豆」は、わらを“容器”として見立てているだけで、培養菌を添加して作られる人工納豆。これは天然菌を使ったホンモノです。緊張しながらわらを開けてみると、深茶色の大粒大豆が出現。ふっくらぎっしり！ なんとも貫禄ある堂々としたお姿です。 　使用している大豆は、栃木県北部にある小さな集落で“門外不出”とされていた極秘豆だそうで、発酵学者として知られる小泉武夫先生が、『生涯に一度、一生に一度食べたい納豆』と絶賛されたんだとか。さっそく付属のタレをかけてシンプルにいただきます。果たしてそのお味は・・・？ 　ウマイ、以上！ ズバリ、味覚・嗅覚に関わるあらゆる受容体が、「これはうまい！」と反応しているような衝撃を感じてしまい、余計な言葉が出てきませんでした。 　口の中をこの納豆でいっぱいにして、いつまでも食べていたい、そんな神レベルの味・香り・食感です。大豆ってこんなにおいしかったの？ 納豆ってこんなにごちそう感あったの？ と、目からウロコの連続でした。 　肝心な「ねばり」もしっかり細やかで最上級。本来の作り方にこだわった発酵食品は、「一生に一度」という言葉に強く納得、「おいしさ」だけでなく、「食べることの意義」について深く考えるきっかけにもなりました。 ＜TEXT，PHOTO／スギアカツキ＞ ⇒この著者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】 【スギ　アカツキ】 食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、独自で長寿食・健康食を研究し、各メディアで活躍中。@akatsukinohana