両面焼きの場合は、そのまま焼き続けてください。片面焼きの場合は、7～8分経ったら、上下をひっくり返す程度に留めましょう。なんどもフタを開けてしまうと、温度が下がってしまいます。高温で焼いていくことで、中身にしっかりと火が通り、ジューシーさが出てきます。 　焼き上がりのサインとしては、皮が香ばしく焼き上がり、パリパリと身離れしてくること。時間としては、ガス→15分～20分、IH→25分～30分を目安にしてください。 ※IHの方が焦げ目が付きにくいです。 　15分焼き程度だとまだ不完全。皮がシワシワになり、中身に火が通り始めていますが、ジューシーな仕上がりを目指し、あと10分くらい焼き続けましょう。 　さらに10分ほど焼けば、中までしっかり火が通ります。さあ、次は皮をむいていきましょう。 　冷めるまで放置せず、熱いうちに、竹串や箸などを使って皮をむきましょう。身離れしているため、皮はスルスルむけるはずです。ガスグリルの火力が最強だと、焦げてボロボロになってしまいますから、少し控えめくらいがちょうど良いはずです。 ※ご自宅のグリルで理想バランスを試してみてください。 　さあ、あとは冷やすのはカンタン。熱いままラップをして冷蔵庫に入れると、蒸気でべちゃべちゃになってしまいますから、しっかり粗熱を取ってから冷やすようにしましょう。食べたい時に冷蔵庫から出して、めんつゆをかけ、鰹節やネギを添えてください。 　はい、完成です！ さあ、皆さんもおいしいナスをヘルシーにたっぷり味わってくださいね！ ＜文、写真／スギアカツキ＞ ⇒この著者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】 【スギ　アカツキ】 食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA！連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』（英語版）好評発売中。Instagram：@sugiakatsuki／Twitter：@akatsukinohana