【材料（餃子30～40個分）】 餃子の皮　30～40枚（※） 豚バラ肉　300g キャベツ　1/2個 ネギ（刻み）　大さじ3（白ネギの場合は10センチ分） ニンニク（すりおろし）　1片分 生姜（すりおろし）　1片分 塩麹　大さじ2 マヨネーズ　大さじ1 コショウ　少々 油　大さじ2 ※皮サイズや包む餡の量により個数が変わります。 【作り方】 (1)キャベツとネギを刻んで、水分を絞る 　キャベツを細かく切る。ピーラーで千切りにしたものを刻めば、比較的簡単に細かく仕上げることができる。塩（分量外）を少々ふって混ぜておくと、水分が出てくるので、それを手で絞る。最後にキッチンペーパーを乗せて水気をなるべく除いておく。 (2)肉を切る 　肉を重ねて、包丁で切る。ひき肉ほど細かくなくてOK。 (3)調味料を加えて混ぜ合わせる 　野菜、豚肉、塩麹、マヨネーズ、コショウ、ニンニク、ショウガをボウルに入れて、全体を良く混ぜ合わせる。 (4)包む 　餡を皮に乗せて包む。 (5)蒸し焼きにする 　熱したフライパンに油（大さじ1）をひき、餃子を並べる。この時点で火力は強めの中火。お湯100mlを回しかけ、フタをして、火加減を弱めの中火に落として蒸し焼きにする。お湯がなくなってきたらフタを外し、残りの油（大さじ1）を回しかけて、カリッと仕上げる。お皿に盛れば完成！ 　さあ、気になる人は是非お試しください！ ＜文、写真／スギアカツキ＞