いきなりですが……お好み焼きは好きですか？ あのソースとマヨネーズが絡み合う香ばしい匂い、最高ですよね。筆者は大好きですが、やはり腸活的に考えると気になる点があるのも事実。「高カロリー」「小麦粉たっぷり」というイメージもあるかもしれません。 そこで今回は、そんなお好み焼きのイメージを180度変える！ 腸内環境を荒らすどころか、むしろ腸を整えてくれる、絶品の腸活お好み焼きをご紹介します。最新の研究結果を基に、2つの重要なポイントも詳しく解説するので、ぜひ最後まで読んで参考にしてみてくださいね！ お好み焼きの生地に欠かせない「小麦粉」。しかし、この小麦粉に含まれる「グルテン」というタンパク質が、腸に負担をかけている可能性があることはご存知かもしれません。 まずは、具体的にグルテンはどのように腸に影響するのか？ 研究結果をもとに、その仕組みについて簡単なステップで見ていきましょう！（※1） ① グルテンの一部が未消化になってしまう そもそも小麦粉に含まれるグルテンは、消化酵素では完全に分解されにくい特徴を持っています。 ② 未消化のグルテンが腸を刺激 分解されずに残ったグルテンの一部が、腸の細胞にあるセンサー（CXCR3）にくっついて刺激します。 ③ とある物質が増加 刺激されると、細胞同士の結びつきを緩める働きを持つ「ゾヌリン」という物質が分泌されます。 ④ 腸のバリアに隙間ができてしまう ゾヌリンが増えすぎると、腸の細胞の間に小さな隙間ができてしまいます（腸管透過性の亢進）。 その結果、腸のバリア機能が壊れてしまうのです。これが、知らず知らずのうちに体の不調を引き起こす原因になることも……。だからこそ、腸活お好み焼きでは、小麦粉を使わない「グルテンフリー」が、腸のバリア機能を守るための重要なカギになるのです！ お好み焼きの満足感を左右するお肉。定番の豚バラ肉はジューシーで美味しいですが、その脂質の多さ、特に「飽和脂肪酸」の含有量が気になるところです。 1つの研究を参考にすると、「飽和脂肪酸」に注意したい理由は主に2つあります（※2）。 理由1：腸内細菌の「多様性」が減ってしまうから 飽和脂肪酸の摂取量が少ない人ほど、腸内細菌の種類が豊かであることが報告されています。腸内環境は、多種多様な細菌たちが共存している状態が理想的なので、飽和脂肪酸の摂りすぎは気をつけたいのです。 理由2：肝臓の脂肪にも影響を与えかねないから 飽和脂肪酸の摂取量が多いほど、肝臓の脂肪量も多くなる傾向が見られました。他のアブラ（脂質）と比べて、肝臓に脂肪がつきやすいとも言えるのです。 だからこそ、お好み焼きに使うお肉は、豚バラ肉のような脂身が多い部位ではなく、豚こま肉やロース肉など脂質の少ない部位を選ぶようにしましょう！ ここからは、上記2つのポイントを意識した、簡単で美味しい「腸活お好み焼き」のレシピをご紹介しますね！