仕事に家事、多忙な女性は料理する時間だって節約したい。でも、週末に作りおきしたメニューを完璧に使い切る方、どれくらいいますか？ 結局、飽きて処分してしまったり、冷凍庫に入れっぱなしで忘れてしまったり、ムダにしてしまうのは、私だけではないはず。 『帰りが遅くても　かんたん仕込みですぐごはん』（世界文化社）著者の料理研究家・上田淳子さんが考案するのは、レシピを分ける料理法。「前仕込みと後仕上げに調理を分けることで負担を分散させること」という、画期的なやり方です。前仕込みをあなたが担当し、後仕上げは夫もしくはお子さんに手伝ってもらえば、だいぶ負担が軽くなると思いませんか。 　レシピを紹介する前に、3つのお役立ちアイテムの準備もお忘れなく。前仕込みした食材を保存するために使用します。 アイテム1　前仕込みした食材は、ポリ袋保存がおすすめ 肉や魚に調味料をからませたものや、切った野菜などはポリ袋に入れて、ほどきやすく縛っておきましょう。 アイテム2　合わせ調味料やたれは空きびんを利用 液体中心の調味料やたれを前仕込みしたら、ジャムなどの空きびんに。蓋がしっかり閉まるので、簡単にふり混ぜられます。 アイテム3　バットなら一気に冷蔵庫から取り出せる 前仕込みした食材や調味料はすべてバットにのせて冷蔵庫へ。一気に取り出せて、帰宅後の作業がスムーズです。 　さっそく実践、まずは前仕込み8割、後仕上げ2割の「ガパオ風チキンソテー」です。残業予定の日などに便利ですね。 【材料（2人分）】 鶏むね肉　　1枚（250～300g） A しょうが（すりおろし）　大さじ1/2 にんにく（すりおろし）　小さじ1 塩　小さじ1/3 こしょう　少量 サラダ油　小さじ1 玉ねぎ　1/2個 赤パプリカ　小1/2個 バジル　1パック B オイスターソース　大さじ1 ナンプラー　大さじ1 サラダ油　大さじ1/2 一味唐辛子（好みで）　適量 ＜作り方＞ 前仕込み8（8分）切る・下味をつけ 1　鶏むね肉はそぎ切りにしてポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込む。 2　玉ねぎは5mm厚さの薄切りに、赤パプリカは7mm幅の細切りにする。 3　バジルは葉と茎に分け、茎はざく切りにする。Bは合わせておく。すべて冷蔵庫へ。 ※この状態で冷蔵庫で3日間、鶏肉は冷凍庫で3週間もつ。 後仕上げ2（8分）炒める 4　フライパンにサラダ油をひき、1を並べる。中火で1分ほど炒め、2を加えて軽く混ぜて蓋をし、約2分蒸し炒めする。全体を混ぜ、2～3分炒める。鶏肉に火が通ったらBを加え、全体に混ぜる。 5　一味唐辛子を加えて好みの辛さにする。火を止めて3のバジルを加え、ひと混ぜする。 　エスニック料理は初挑戦の私でも、かなり上手にできました。しかも予想外に簡単で、とてもおいしいのです。