賢い美女は、食べている。 　鍋の美味しい季節です。皆さん、どんな鍋を楽しんでいますか？ 　今回は、鍋についてのお話。年間100食以上、鍋を食べて過ごしている料理研究家スギアカツキが、「本当に美味しい美容鍋」について真剣に考えました。 　結論。私は、「トマト鍋」だと思います。 　　はじめに、トマト鍋の魅力をまとめてみました。 (1)トマトのリコピン力 　トマトには、「リコピン」という栄養素が豊富に含まれています。アンチエイジングに効果的な「フィトケミカル」の一種で、中でもリコピンのパワーは超強力。加熱調理に強く、栄養学的にも、肉や野菜との食べ合わせが良いため、トマトを鍋で楽しむというのは、非常に理にかなった調理法です。 (2)和風から洋風まで万能 　使える食材が、実に万能です。マッシュルームやセロリを入れて洋風に、ネギや水菜で和風に、エビやパクチーでエスニック風にも自由自在。 (3)味わいの新鮮さ 　寄せ鍋、鶏鍋に飽きた方にこそオススメ。トマトがこんなに合うなんて！と目からウロコの美味しさです。 　そしてこのトマト鍋、昨年行われた調査で「試したい鍋1位」（ホットペッパー調べ）、「新たに挑戦したい鍋1位」（ミツカン調べ）に選ばれています。 　そうなのか！是非とも早くお試しいただきたい！ということで、「手頃に」「美味しく」「美しく」をポイントに、絶品トマト鍋の作り方をご紹介します。 　まず、トマト鍋の美味しさを左右するのが「スープ」。調合するにはそれなりの経験が必要ですから、ここは潔く専門家に頼りましょう。各社から鍋の素が発売されていますが「餅は餅屋」、断然オススメなのがコチラ。 ●カゴメ「甘熟トマト鍋スープ」（750g、ストレートタイプ、税込315円）。 http://www.kagome.co.jp/tomatonabe/top/ 　南欧産のトマト6個分に、野菜ブイヨンや3種類のチーズ（ゴーダ、チェダー、パルメザン）を加えたという濃厚スープです。甘みとコクがたっぷりで、子どもから大人まで楽しめます。野菜の旨みがとけこんでいるので、最後のシメまで満足感たっぷりです。 　さあ次は、食材選びです。 　基本的には好きなモノを入れていただいて構いませんが、コツは2つ。 「色の濃い野菜を入れること」「切り方にバリエーションを出すこと」です。 　トマトはもちろん、ほうれん草やパプリカは、スープのコクとベストマッチ。美肌づくりにも最適です。また、薄切り、小口切り、ザク切りを組み合わせることで、食感からくる美味しさが数段にアップします。 　また、お肉でオススメなのが「豚バラ肉」。「美肌のビタミン」と呼ばれるビタミンB群が豊富で、良質なアブラは、風邪予防にも役立ちます。 　　調理はカンタン。温めた鍋の素の中に、食べたい食材を好きなタイミングで入れるだけ。これだけでも充分美味しいですが、更に美味しくなる裏ワザをご紹介します。 ●トマト鍋が激ウマになる裏ワザ1　「焼きトマト」 　トマトもしくはミニトマトを切って、トースターへ。焼きトマトにして加えると、更にコクが増します。少し焦げ目が付くくらいが良いでしょう。 ●トマト鍋が激ウマになる裏ワザ2　「ショウガ」 　濃厚な味に飽きてきた、トマトは冷えるから……という方にオススメなのが、「ショウガ」。まろやかさに爽やかさが加わり、香り高い大人味に。身体ポカポカ、ダイエット鍋としても最高です。 ●シメのパスタが、プロ級ナポリタンに！ 　最後の楽しみはお忘れなく。残ったスープにパスタを加えて煮込めば、美味しいダシを全部吸った「ナポリタン」の出来上がり！一緒にチーズや黒胡椒をどうぞ。 　さあ、今年こそ「トマト鍋」を自作してみてはいかがでしょうか？ ＜TEXT, PHOTO／料理研究家・スギ　アカツキ＞ 【スギ　アカツキ】 東大卒の料理研究家。在学中に基礎医学や生命科学を学ぶ。さらにオーガニックや久司マクロビオティックを学び、独自で長寿美容食の研究をはじめる。料理のモットーは「長く美しくを、簡単に」。忙しい現代女性に合わせた健康メニューが得意。ヨガ教室や人気ブログ（http://saqai.com/）も手がけている。