――確かにヘルシーフード市場は成長していますが、コロナ禍の今、なぜあえて新参者として飲食業界にチャレンジするのでしょうか？ 東：いまの飲食業界は苦境ではなくむしろチャンスだと考えています。市場が大きく、劇的なイノベーションが起きていないからです。私は24歳でPR会社を起業したのですが、その頃から「その時代ごとの“社会的に大きな意義があること”をしたい」という思いがあります。TWOの事業に入浴剤「BARTH」がありますが、これまで湯船に入らずシャワーのみで済ませていたような方に、入浴の価値転換を図るコミュニケーションをしてきました。同じく価値転換を図るという点と、さらに大きな市場という点で、人々の健康に深くフォーカスできるフード事業にたどり着きました。 ――一等地に店舗を持つ怖さはないのでしょうか？ 東：お店をやるという感覚ではなく、新しい“食ブランド”を提案していきたいと考えています。例えば、グランドオープンに先駆けて試験的に先行オープンしているアークヒルズ店では2席のみでテイクアウト重視の設計をしていますし、イートインに依存するつもりはありません。Uber Eatsなどのデリバリーとの連携、ECの強化なども整備しつつ、お客様に身近に手軽に感じてもらう施策もおこないます。店舗運営ベースでサービスを考えないことで、コロナ禍でも強いブランドは創れると考えています。 ――今後の目標は？ 東：一言で言えば、“プラントベースドフード業界のスタバ”を目指したい。スターバックスはグローバルを代表するコーヒーショップブランドとして、サステナビリティを重視する点でも、そして何よりカルチャーを持っている素晴らしい存在です。さらに、プラントベースドフード市場の中で“尖った存在”として成長を続けていきながら、グローバル規模で受け入れてもらえるようになっていきたいです。 ◆◆◆◆◆◆◆◆ 　東CEOと話して感じたのは、まだまだ伸びしろがありそうだということ。インタビューをする前に私が期待していた「ジャンク」は、もっとガツンと不健康そうなメニューだったため、実際にメニューを見て「あれ、ジャンク度足りなくない？」と感じたのは正直なところです。 　ホンモノ肉への挑戦はもちろんのこと、都合が良すぎるジャンクフードの登場を心から期待しています！ ＜文・撮影／スギアカツキ＞