この下処理が終わった段階で、鶏肉1枚につきウスターソース大さじ1、塩麹大さじ2、五香粉小さじ1/4、白コショウ小さじ1/8を加えてビニール袋の中で揉み込みます。 　これを最低30分は常温でおいておきましょう（前日に仕込む場合は冷蔵庫へ）。下味にニンニクや生姜を加えても良いですが、私は鶏肉本来の味を堪能したいので、いつの頃からか一切加えなくなりました。 　下味がついて、揚げていく段階になったらビニール袋に片栗粉大さじ2を加えて全体をコーティングさせます。この段階でもしっかり揉み込むようにしたほうが仕上がりに一体感が生まれて味わい深くなります。 　ここまでくれば、あとは油で揚げていくだけです。 　鶏肉の皮側を下にして160度の油で揚げていきます。 　唐揚げと言えば170度で揚げるのが定番ですが、ソースは焦げやすいため、やや低めの温度で調理するのがオススメ。3分じっくり揚げて、上下をひっくり返し、3分上げれば完成です。 　1枚でかなりのボリュームがありますから、2枚揚げれば家族でもしっかりシェアできるでしょう。 　1枚を切り分けて食べるのもよし、そのままがぶりとワイルドにかぶりつくスタイルも楽しいと思います。 　気になる人はぜひ試してみてください！ 【画像をすべて見る】⇒画像をタップすると次の画像が見られます ＜文・写真／食文化研究家　スギアカツキ＞