皮の表面につく「ブルーム」という白い粉は、ぶどう自身が病原菌などから身を守ったり、鮮度を保ったりするために作り出している物質で、虫歯予防やアンチエイジングに効果のある成分「オレアノール酸」が含まれています。 　つまり、美容成分を気にするのであれば、皮ごと食べられる品種を選ぶのが正解ということ。 　そしてもう一つ重要なのが、皮の「色」。黒皮と赤皮のブドウにはアントシアンやレスベラトロールという抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれていますから、選ぶなら緑よりも黒や赤を選ぶようにしましょう。 ※2011年にブルームを生成する酵素の遺伝子が発見され、合成することができるように。今後は機能性食品や化粧品、医薬品の原料としての利用も期待されています。 　ブドウの果肉には、もの忘れや脳機能低下を防止する働きを持つとされる「ペンタペプチド」という物質が含まれています。 　この成分は、生の状態のピオーネや巨峰などの紫色の大粒品種に多く含まれるため、脳への効果を期待したい場合は、大粒の黒皮品種を生のまま食べるようにしましょう。 【画像をすべて見る】⇒画像をタップすると次の画像が見られます ＜文・撮影／食文化研究家 スギアカツキ＞